ちらし寿司の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
ちらし寿司の献立を考えるときの組み立て方です。主役が甘めの酢飯ですから、汁物と副菜で塩気と歯ざわりを足します。行事のときの並べ方と、前の日にできる支度もまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ちらし寿司のとき、汁物は何にしますか。
店主
うちはすまし汁にしています。みそ汁だと酢飯とぶつかるので、塩味のほうが落ち着きますよ。
店主のひとこと酢の物を二つ並べない。これだけ守れば十分です。
考え方
ちらし寿司の献立は、甘酸っぱい主食をどう支えるかで決まります。先に汁物を一つ決めてしまうと、副菜も自然に決まりますよ。酢飯だけは当日に作ります。
献立の例
| 主菜 | ちらし寿司 |
|---|---|
| 副菜 | 菜の花のからし和えとだし巻き卵 |
| 汁物 | はまぐりの吸い物 |
料理のアイデア
- はまぐりの吸い物
- 菜の花のからし和え
- ふろふき大根
- だし巻き卵
- えびの酒蒸し
- きゅうりとわかめの酢の物
- いんげんのごま和え
- 茶わん蒸し
- たけのこの土佐煮
- 豆腐とねぎのすまし汁
段取りのコツ
- 副菜は酢の物を重ねないでください。酢飯と味がぶつかって、どちらもぼやけます。
- 汁物は塩味のすまし仕立てが合います。みそ汁にするなら具を少なくして薄めに。
- 前の日に煮物と和え物まで作っておきます。当日は酢飯と汁物だけで済みます。
- 卵と魚介を使うときは、中心まで火を通したものを選びます。刺身を使うなら刺身用と書かれたものを買って、当日に切ってください。
よく聞かれること
品数はいくつ必要ですか。
主食、汁物、副菜二つで十分です。ちらし寿司自体に具が入っていますから、まわりを増やすと食べきれません。
前の日に作れるものはどれですか。
煮物、和え物、だし巻き卵まではできます。冷蔵で2日が目安です。酢飯は当日に炊いて、人肌まで冷ましてから盛ってください。
子どもも一緒のときは。
酢飯の酢を少し控えて、砂糖を小さじ1足すと食べやすくなります。具は火を通したものを中心にして、生の魚は大人の分だけにするのが目安です。