朝飯の献立帖｜組み合わせと段取り
朝飯は、短い時間で作って食べる一日の最初の食事です。何を組み合わせるか、献立の例、段取りのこつ、作り置きの使い方まで、店先で話す調子でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
朝は時間がなくて、パンだけになってしまってね。
店主
前の晩にだしを取っておくんです。朝は豆腐を落として温めるだけ。汁が一つ付くと、それだけで食事になりますよ。
店主のひとこと前の晩に一つ仕込む。朝の五分が変わります。
考え方
朝飯は、品数より段取りで決まります。汁ものと主食があれば形になりますから、前の晩に一つだけ仕込んでおくと、朝は温めて盛るだけで済みますよ。
献立の例
| 主菜 | 焼き鮭（中心までしっかり焼く） |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと納豆 |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- ごはんとみそ汁と焼き魚
- 納豆ごはんと卵焼き
- 冷ややっこと漬けもの
- トーストとゆで卵
- おにぎりとスープ
- だし巻き卵と青菜のおひたし
- 雑炊
- 野菜のみそ汁と焼きのり
- チーズトーストと果物
- 豆腐のみそ汁と梅干し
- 卵かけ風の温かい混ぜごはん
- 前の晩の煮物を温めて一品
段取りのコツ
- 前の晩にだしを取って冷蔵しておきます。朝はそこへ具を入れて温めるだけです。
- 主食、汁もの、たんぱく質の三つがそろえば十分。品数を増やそうとしないほうが続きます。
- 青菜はまとめてゆでて冷蔵しておくと、三日ぶんの副菜になります。
- 卵や魚は中心まで火を通します。朝は火加減を見る余裕がないので、ふたをして蒸し焼きにすると確実ですよ。
よく聞かれること
食欲がない朝はどうすればいいですか。
汁ものだけでも構いません。みそ汁に豆腐や卵を落とせば、主食が少なくても形になります。温かいものを一口入れると、あとが続きやすいですよ。
作り置きはどのくらい持ちますか。
ゆでた青菜やひじきの煮物で冷蔵三日が目安です。取り分けは清潔な箸で、取り出したら早めに温める。この二つを守れば無駄になりません。
パンの朝でも汁ものは合いますか。
合いますよ。野菜のスープや、豆乳を使ったみそ汁だとなじみます。うちでは冬に、豆腐とねぎのみそ汁をトーストに合わせることがあります。