低温調理器｜選び方と長持ちさせる手入れ
低温調理器は、湯の温度を一定に保つ道具です。選び方と使い方、レシピを試すときに気をつけることをまとめました。中心までしっかり火を通す時間を守るのが前提ですよ。
店先のやりとり
常連さん
本当に安全ですか。
店主
温度と時間を守れば大丈夫です。心配なら高めの温度で長めに。中心を切って確かめる習慣をつけてくださいね。
店主のひとこと時間を守ることと、中心を切って確かめること。これだけです。
どんな道具か
低温調理器は、鍋の湯を決めた温度のまま保ってくれる道具です。袋に入れた食材を沈めておくと、かたまり肉でも全体に同じように熱が入ります。
種類と違い
- {"name": "スティック型", "note": "鍋に差して使います。場所を取らず、手持ちの鍋がそのまま使えます。"}
- {"name": "水槽一体型", "note": "容器ごと温めます。温度は安定しますが置き場所が要ります。"}
- {"name": "電気鍋の低温機能", "note": "鍋そのものに機能がついたもの。1台で煮ものもできます。"}
- {"name": "炊飯器の保温を使う方法", "note": "道具は増えませんが温度が一定になりません。時間を長めに取ってください。"}
選び方
- 温度が1度きざみで設定でき、表示が見やすいもの。
- 手持ちの鍋の深さに合うか。多くは水深15cm以上が必要です。
- タイマーが付いているか。長時間使うので切り忘れを防げます。
- 動いているときの音の大きさ。台所に何時間も置くので静かなほうが楽です。
使い方と手入れ
使い方
- 袋の空気をしっかり抜いて沈めます。浮くと熱が入りません。
- 決められた温度と時間を必ず守り、厚みのあるものは時間を長めに取ります。
- 取り出したら中心を切って確かめ、色が変わっていなければ加熱を続けます。仕上げにフライパンで表面を焼くと安心です。
手入れ
- 使い終わったら本体の下側を外して洗い、よく乾かします。
- 水あかがついたら、薄めた酢の湯を30分回してから洗います。
- 本体は水に沈めません。指定の線より上は水につけないでください。
よく聞かれること
どんな料理に向きますか。
鶏むね肉、豚肩ロース、牛のかたまり肉のように厚みのある肉に向きます。温度と時間を守り、中心までしっかり火を通してから召し上がってください。
ジッパー袋で代用できますか。
湯せんに使えると書かれた厚手の袋なら使えます。水圧で空気を抜いてから閉じてください。薄い袋は熱で傷むことがあります。
途中で止まってしまったら。
食材を取り出し、フライパンや鍋で中心まで火が通るまで加熱し直してください。ぬるい湯に長く置いたものは使わないでください。