さきいかの買いもの帖｜選び方と食べ方
さきいかについてまとめました。どんな加工品か、袋のどこを見て選ぶか、かたくなったときの直し方や料理への使い方を、店先の目線でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
さきいか、かたくなってしまいました。
店主
軽くあぶってみてください。香りが戻ります。きゅうりとあえるのも手ですよ。
店主のひとことかたくなったら、あぶるか、あえる。捨てないでください。
どんなものか
さきいかは、いかを干して焼き、細く裂いた加工品です。そのままつまめて日もちもしますから、酒の肴にも料理の具にも使えます。
よく買われている種類
- そのまま裂いた素朴なもの
- あぶって香りを付けたもの
- 細切りでやわらかいタイプ
- 太めで噛みごたえのあるタイプ
- 皮付きで色の濃いもの
- マヨネーズ味に味付けしたもの
- 唐辛子で辛みを付けたもの
- チーズと合わせたもの
- 小袋に分かれたもの
買うとき・食べるとき
選び方
- 袋の上から触って、しっとりしているものを選んでください。かたいものは乾きすぎです。
- 原材料の欄を見ます。いかと調味料だけの素朴なもののほうが、料理に使えます。
- 色が濃すぎるものは味付けも濃いことが多いです。そのまま食べるならそれでよく、料理に使うなら薄い色のものを。
食べ方・アレンジ
- 軽くあぶると香りが立ちます。網の弱火で20秒、焦がさないでください。
- きゅうりとあえると、水分を吸ってちょうどよくなります。マヨネーズ小さじ1で十分です。
- 炊き込みご飯の具にもなります。細かく切って、米2合に30gが目安です。
しまうとき
開けたら袋の口を閉じて冷蔵庫へ。1週間を目安に食べきってください。
よく聞かれること
するめとどう違いますか。
するめは干したいかをそのまま焼いて食べるもの、さきいかはそれを細く裂いて味を付けたものです。さきいかのほうがやわらかく、そのまま食べやすいです。
塩分は多いですか。
味を付けてありますので、多めです。そのまま食べるなら少量にして、料理に使うときは、ほかの塩気を控えるとちょうどよくなります。
料理に使うときの下ごしらえは。
かたいときは酒を大さじ1ふって5分おくと、やわらかくなります。炊き込みご飯なら、洗った米に直接のせて炊いてください。