のしいかの買いもの帖｜選び方と食べ方
のしいかは、いかを薄くのばして乾かした、いかの加工品です。種類、売り場での選び方、食べ方と保存のこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
かたくてかみきれません。
店主
軽くあぶってみてください。やわらかくなりますよ。はさみで細く切るのも手です。
店主のひとこと弱火で20秒だけあぶる。焦がさないでください。
どんなものか
のしいかは、いかの身を薄くのばして乾かしたものです。先にあぶるかそのままかを決めてから開けると、湿気らせずに済みますよ。
よく買われている種類
- のしいかの薄切り
- 細く裂いたいか
- 味付けののしいか
- 甘辛く仕上げたいか
- そのまま食べられる干しいか
- いかの燻製
- 一夜干しのいか
- いかの天ぷら用のすり身
買うとき・食べるとき
選び方
- 色を見ます。均一なあめ色のものは、乾かし方がていねいです。
- 袋の中で折れて粉になっていないか。粉が多いと、乾きすぎていることがあります。
- 味付けか素のままか。料理に使うなら、味の付いていないものを選んでください。
食べ方・アレンジ
- 焼き網かフライパンで、弱火で20秒ずつ両面をあぶります。香りが立ちます。
- はさみで細く切って、酢としょうゆに10分浸すと、やわらかくなります。
- うちでは細く切って、だしと一緒に大根と煮ます。うまみが出て、汁までおいしくなります。
しまうとき
袋の口を留めて、暗くて涼しい場所で1か月が目安です。開けたあとは冷蔵庫へ。
よく聞かれること
どうやってやわらかくしますか。
軽くあぶるか、酒か酢を少しふって10分置いてください。煮物に使うなら、細く切って一緒に煮るとやわらかくなり、だしも出ます。
湿気てしまいました。
弱火のフライパンで20秒ずつ両面をあぶると戻ります。焦がさないよう、目を離さないでください。そのあと乾燥剤と一緒に密閉して保存します。
料理に使えますか。
使えます。細く切って大根と煮る、炊き込みご飯に入れる、あえ物に混ぜるなど、うまみのもとになります。味付きのものは塩分が強いので、調味料は控えめに。