米粉パスタの買いもの帖｜選び方と食べ方
米粉パスタは、小麦の代わりに米粉で作った麺です。形の種類と選び方、ゆで方のこつ、合わせやすいソースまでをまとめました。小麦を控えたい方の手だてにもなります。
店先のやりとり
常連さん
小麦のパスタと同じように作れますか。
店主
ゆで時間が短いものが多いので、そこだけ気をつけてください。ソースは先に用意しておくと楽ですよ。
店主のひとことゆで上がりを待たせない。先にソースを作ります。
どんなものか
米粉パスタは、米粉を主な材料にして作られたパスタのことです。小麦のパスタに比べて、もちっとした食感になり、ゆで汁にでんぷんが出やすいのが特徴です。乾麺のものと、冷蔵で売られる生のものがあります。
よく買われている種類
- 細長い棒状のもの。汁気の少ないソースに合います。
- 少し太めの棒状のもの。ソースがよくからみます。
- 平たい帯状のもの。クリーム系のソースに向きます。
- 短い筒状のもの。スープや焼いた料理に使いやすいです。
- ねじれた短い形のもの。冷たいサラダに向きます。
- 小さな貝の形のもの。具を抱えるので、汁物に入れやすいです。
- 小麦を少し混ぜたもの。食感が小麦のパスタに近くなります。
- 冷蔵の生タイプ。ゆで時間が2分ほどと短いです。
買うとき・食べるとき
選び方
- 原材料を見ます。米粉だけのものと、小麦やでんぷんを混ぜたものがあります。
- 形で決めます。細い棒状は軽いソース、太いものや筒状は濃いソースに合います。
- ゆで時間の表示を見ます。短いものほど、ゆですぎに気をつける必要があります。
食べ方・アレンジ
- ゆで汁にでんぷんが多く出ます。ソースに加えるときは少量から入れてください。
- ゆでたらすぐ和えます。置くとくっつきますので、ソースを先に用意しておきます。
- 冷たくして食べるときは、水で洗ってぬめりを落とし、油を少しまぶします。
しまうとき
乾麺は常温で、袋の期限まで。冷蔵の生タイプは日もちが短いので、数日のうちに使ってください。
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
乾麺で6分から9分、冷蔵の生タイプで2分ほどが目安です。袋の表示より30秒早く上げて、ソースの中で仕上げると、ちょうどよい固さになります。
麺どうしがくっついてしまいます。
でんぷんが多く出るためです。湯をたっぷり使い、ゆで上がったらすぐソースと和えてください。冷たくして食べるときは、水で洗って油を少しまぶします。
どんなソースが合いますか。
トマトのソース、きのことバターのソース、和風のしょうゆ味がよく合います。もちっとした食感ですので、あっさりした味のほうが麺の持ち味が出ます。