うどん屋で食べるなら｜メニューと値段の目安
うどん屋は、だしと麺の両方を見ればその店が分かります。店の見分け方、注文の順番、家で近づけるための考え方を、店先の話としてお伝えします。
1人あたり 1人400〜900円が目安です
店先のやりとり
常連さん
初めての店では何を頼むのがよいですか
店主
かけうどんを一杯どうぞ。だしと麺だけの姿がその店の土台ですから、それで見当がつきますよ。
店主のひとこと薬味は後から。まずだしをひと口どうぞ。
どんな店か
うどん屋は、その場で茹でた麺にだしをかけて出すお店です。券売機で先に買う形から、席で注文する形、自分で麺を受け取る形まであり、店ごとに流れが違います。
1人あたりの目安：1人400〜900円が目安です
楽しみ方
注文・時間帯・作法
- 最初はかけうどんを頼みます。だしと麺だけの姿で、店の土台が分かります。
- 昼の混む時間を外すと、茹でたてに当たりやすくなります。開店直後もねらい目です。
- 薬味は後から足します。最初から全部入れると、だしの香りが分からなくなります。
- 天ぷらは別皿で頼めるか聞いてみます。のせると衣がだしを吸って、味が変わります。
店の選び方
- 湯気の立ち方を見ます。釜から湯気が絶えない店は、麺を茹で置きしていません。
- だしの香りが入口まで届くかを見ます。鰹や昆布の香りがする店は、だしを店で引いています。
- 昼時の回転を見ます。列が進む店は、麺の管理も手際もできています。
家で近づけるなら
家で近づけるなら、麺よりだしに手をかけます。昆布を前の晩から水に浸し、火にかけて沸く前に取り出し、かつお節を入れて二分おくだけで香りがまるで違います。かけうどん、きつねうどん、肉うどんの三つなら、このだしがあればほぼ形になります。
よく聞かれること
だしを残すのは失礼になりますか
気にしなくて大丈夫です。塩分が気になる方は麺を中心にいただき、だしは半分ほどで置く方も多くいらっしゃいます。
冷たいうどんと温かいうどんはどう選びますか
麺のこしを見たい日は冷たいもの、だしの香りを見たい日は温かいものです。初めての店なら温かいかけうどんが分かりやすいと思います。
家のうどんが店の味にならないのはなぜですか
多くはだしの差です。顆粒に昆布を一枚足すだけでも香りが変わります。麺は袋の表示より十秒短く茹で、冷水で締めてください。