ズッキーニのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ズッキーニのパスタは、輪切りにして炒めたズッキーニをからめる、夏向きの一皿です。水っぽくしない炒め方と、ズッキーニを買うときに見る目安をお話しします。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ズッキーニって、どう切るの。
店主
1cmの輪切りが扱いやすいですよ。厚めのほうが、炒めたときに形が残ります。
店主のひとこと炒める前に塩をふらないでください。水が出ます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが合います | 180g |
|---|---|
| ズッキーニ 皮につやがあり、太すぎないものを | 1本（200g） |
| にんにく 薄切りに | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取ります | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ 仕上げに | 大さじ2 |
| ゆで汁 とりわけておきます | 100ml |
| レモン お好みで | 1/4個 |
作り方
- 先に湯を沸かし、ズッキーニを1cmの輪切りにしておきます。切ってから塩はふりません。水が出て炒めにくくなります。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでます。最後にフライパンで合わせるので、少し早めに上げます。
- オリーブ油、にんにく、唐辛子を弱火で2分炒め、香りを出します。冷たい油から。色づいたらにんにくは取り出します。
- ズッキーニを並べ、中火で片面2分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。動かさずに焼くと、水が出ずに香ばしくなります。
- ゆで汁50mlを加え、油と混ぜてとろりとさせます。油と水が混ざると、麺にからむソースになります。
- 麺を加えて中火で1分からめ、粉チーズとこしょうで仕上げます。重ければゆで汁を大さじ1ずつ足して、なめらかさを調えます。
店主のコツ
- 買い物：ズッキーニは持って重く、皮につやがあるものを。太すぎると種が目立ちます。
- 火加減：にんにくは弱火、ズッキーニは中火。焼き色をつける間は触らないのがこつです。
- 味の調整：塩はゆで湯で入るので、最後は粉チーズとこしょうで調えるくらいで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | できたてを食べる料理です。残ったら冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ズッキーニが水っぽくなるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2と入れ、中火で2分混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- ベーコンを加えると、こくが出て食べごたえが増します。
- ミニトマトを半分に切って加えると、酸味と彩りが出ます。
- 仕上げにレモンをしぼると、夏らしい後味になります。
よく聞かれること
ズッキーニは皮をむきますか。
むかなくて構いません。皮に色と歯ざわりがあります。気になるときは、皮を縞目にむくと口当たりが変わります。
水っぽくなってしまいます。
切ってから塩をふったか、炒めるときに動かしすぎたかです。焼き色がつくまで置いておくと、水が出ません。
ソースが麺にからみません。
ゆで汁を50ml加えて、油としっかり混ぜてください。油と水が混ざったところに麺を入れると、まとまります。