ざる中華の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ざる中華の作り方です。冷やした中華麺を、つゆに付けていただきます。麺の締め方とつゆの割合を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
冷やし中華と違うんですか。
店主
つゆをかけずに、付けて食べるのがざる中華です。麺の味がよく分かりますよ。
店主のひとこと氷水で30秒。これで麺が締まります。
材料（2人分）
| 中華生麺 細めのものがつゆによく合います。 | 2玉 |
|---|---|
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ3 |
| みりん 一度煮切って使います。 | 大さじ2 |
| 酢 さっぱりさせたいときに。 | 大さじ1 |
| だし かつおだしが合います。冷やしておきます。 | 200ml |
| ごま油 つゆの仕上げに。 | 小さじ1 |
| 長ねぎ 白い部分を細く切ります。 | 1/2本 |
| きゅうり せん切りに。 | 1本 |
| ゆで卵 黄身まで固まるよう、10分ゆでます。 | 2個 |
| 白ごま 仕上げにひねりごまで。 | 小さじ1 |
作り方
- 先につゆを作ります。みりんを小鍋で1分煮切り、しょうゆとだしを合わせて冷やします。冷やす時間が要りますので、いちばん先に作ります。
- 卵を水から入れ、沸いてから10分ゆでます。黄身まで固まるまでゆでてください。冷水に取ると、殻がむきやすくなります。
- きゅうりとねぎを切り、ねぎは水に3分さらしてから水けをしぼります。さらすと辛みが抜けて、香りだけ残ります。
- たっぷりの湯で麺を表示どおりゆで、冷水でもみ洗いしてぬめりを取ります。ここを省くと、つゆが濁って薄まります。
- 氷水で30秒締めて、しっかり水けを切ります。ざるに盛ります。水切りが甘いと、つゆがすぐ薄まります。
- つゆにごま油と酢を加え、薬味を添えて出来上がりです。ごま油は最後に。先に入れると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：中華生麺は細めを選んでください。太い麺はつゆがからみにくいです。
- 火加減：ゆで湯は強めの中火でたぎらせます。弱いと麺がのびます。
- 味の調整：つゆが濃ければだしを50ml足します。薄ければしょうゆを小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で3日が目安です。麺はその場で食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- つゆにすりごまを大さじ1混ぜると、こくが出ます。
- 蒸した鶏むね肉を裂いてのせると、一食で足ります。中心まで火を通してください。
- ラー油を数滴落とすと、後味が引き締まります。
よく聞かれること
そばつゆで代用できますか。
できます。市販のめんつゆを表示どおりに薄め、ごま油を小さじ1とすりごまを加えると、中華麺に合う味になります。酢を少し足すのもよいです。
麺がくっついてしまいます。
洗い方が足りません。冷水でもみ洗いして、表面のぬめりを落としてください。水けを切ったあと、ごま油を小さじ1/2からめておくとほぐれます。
具は何をのせますか。
きゅうり、ねぎ、ゆで卵が定番です。ゆでた鶏肉、ハム、みょうがも合います。どれも水けをよく切ってから、麺とは別の器に盛ってください。