油淋鶏のたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
油淋鶏のたれの作り方です。しょうゆと酢に刻みねぎを合わせた、揚げた鶏にかけるたれです。ねぎの切り方と甘酸っぱさの割合を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分（揚げた鶏もも肉1枚分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
たれが、どうも酸っぱくなりすぎて。
店主
砂糖を小さじ一杯だけ足してみてください。煮立てないのも大事ですよ。酢の角が残ります。
店主のひとことねぎは冷めてから入れる。香りが残ります。
材料（2人分（揚げた鶏もも肉1枚分））
| 長ねぎ 白い部分をみじん切りに。太めのものが甘みがあります。 | 1/2本（約50g） |
|---|---|
| しょうが みじん切り。皮はスプーンでこそげます。 | 1かけ（約10g） |
| にんにく みじん切り。なくても作れます。 | 1/2かけ |
| しょうゆ 味の土台です。 | 大さじ3 |
| 酢 米酢が合わせやすいです。 | 大さじ2 |
| 砂糖 酸味とつり合わせます。 | 大さじ2 |
| ごま油 香りづけ。最後に入れます。 | 小さじ1 |
| 水 濃さを見て加減してください。 | 大さじ1 |
| 白いりごま 好みで。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にねぎ、しょうが、にんにくを細かいみじん切りにします。1〜2ミリを目安に。細かいほどたれによくなじみ、口当たりもよくなります。
- 小鍋にしょうゆ、酢、砂糖、水を入れ、弱火で2分。砂糖が溶けたら火を止めます。煮立てると酢の角が飛びすぎて、ぼやけた味になります。
- 粗熱が取れたら、刻んだねぎ、しょうが、にんにくを加えて混ぜます。熱いうちに入れると、ねぎの香りが飛んでしまいます。
- ごま油と白ごまを加え、10分おいて味をなじませます。少し休ませると、辛みがまるくなります。
- 揚げた鶏肉を食べやすく切り、食べる直前にたれをかけます。早くかけると衣がふやけます。かけるのは最後です。
店主のコツ
- 買い物：ねぎは太くて白い部分の長いものを選んでください。たれの甘みがここから出ます。
- 火加減：終始弱火です。煮立てないことだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1、甘いと感じたら酢を小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。ねぎが入るので、早めに使いきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ねぎの食感が落ちるため冷凍は向きません。ねぎを抜いた合わせ調味料なら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいままかけて結構です。 |
味を変えてみる
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、辛みのあるたれになります。
- ゆでた鶏むね肉や、焼いた豆腐にかけてもよく合います。どちらも中心まで火を通してから使ってください。
- 刻んだみょうがや青じそを混ぜると、夏向きのさっぱりした味になります。
よく聞かれること
揚げずに作れますか。
鶏もも肉に小麦粉をまぶし、フライパンで皮から中火6分、裏返してふたをして弱火7分でも作れます。中心が白くなったのを確かめてから、たれをかけてください。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。ねぎを抜いて合わせ調味料だけ作っておき、使う日に刻んだねぎを足すと、香りが立った状態で食べられます。
鶏肉以外にも使えますか。
使えます。揚げた白身魚、焼いた厚揚げ、蒸した野菜によく合います。油を使った料理ほど、酢の効いたこのたれが合いますよ。