油淋鶏のたれの作り方｜材料・手順・店主のコツ
油淋鶏のたれのレシピです。ねぎとしょうがを刻んで合わせるだけですが、酢と砂糖の割合と、ねぎの切り方で口当たりが変わります。作り置きの目安も添えました。
調理時間の目安 10分分量 2人分（鶏もも肉1枚にかける量）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ねぎの辛みが強く出ます。
店主
刻んだあと水に2分さらしてみてください。よく絞れば辛みだけ抜けて、香りは残りますよ。
店主のひとことかけるのは食べる直前。衣がしけません。
材料（2人分（鶏もも肉1枚にかける量））
| 長ねぎ 白い部分を細かいみじん切りに | 1/2本（約50g） |
|---|---|
| しょうが みじん切り | 1かけ（約10g） |
| にんにく みじん切り。控えたければ省けます | 1/2かけ（約4g） |
| しょうゆ | 大さじ2（約36g） |
| 酢 米酢が穏やかです | 大さじ2（約30g） |
| 砂糖 | 大さじ1.5（約13g） |
| ごま油 | 小さじ2（約8g） |
| 水 角を取るために入れます | 大さじ1（約15g） |
| 白いりごま なくても構いません | 小さじ1（約3g） |
作り方
- 先に長ねぎを細かいみじん切りにし、辛みが強ければ水に2分さらします。水気はしっかり切ります
- ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、水を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。溶け残ると後で底にたまります
- ねぎ、しょうが、にんにくを加えて混ぜます。
- ごま油とごまを入れ、10分ほど置いて味をなじませます。置く時間で角が取れます
- 揚げた鶏肉を切り分け、食べる直前にかけます。早くかけると衣がしける原因になります
店主のコツ
- 買い物では長ねぎの白い部分が長いものを選びます。青い部分は辛みと香りが強く出ます。
- 火は使いません。加熱したい場合は小鍋で弱火1分だけ温め、酸味をとばしすぎないようにします。
- 味の調整は酢と砂糖です。甘さを控えたいなら砂糖を大さじ1に、酸味が立つなら水を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ねぎの食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷蔵庫から出して軽く混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだ香菜やみょうがを足すと、香りの出方が変わります。
- 豆板醤を小さじ1/3加えると、辛みのある味になります。
- 揚げ豆腐や蒸し鶏、焼きなすにかけても合います。
よく聞かれること
鶏肉はどう火を通しますか。
もも肉なら170℃の油で7〜8分が目安です。竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで中心まで加熱してください。
酸味を弱くできますか。
酢を大さじ1.5に減らし、水を大さじ1.5にすると穏やかになります。砂糖を増やすより水で伸ばすほうが味がぼけません。
ほかに何に使えますか。
蒸し鶏、揚げ豆腐、焼きなす、ゆで豚に合います。野菜を添えた皿にそのままかけても使えます。