ヤンニョムチキンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ヤンニョムチキンは、揚げた鶏に甘辛いたれを絡める韓国のおかずです。家で作りやすいレシピを、衣の付け方とたれの割合、辛さの加減までご案内します。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
衣がすぐしなびます
店主
二度揚げしてから、絡めるのは30秒までにしてください。それでさくさくが残りますよ。
店主のひとこと絡めるのは最後の30秒。長くしないこと。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮付き。3cm角に切る | 350g |
|---|---|
| 塩こしょう 下味用 | 少々 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 衣用。薄くまぶす | 大さじ4 |
| 揚げ油 170度と190度で使う | 適量 |
| コチュジャン たれ用。辛さの軸 | 大さじ1と1/2 |
| ケチャップ たれ用 | 大さじ2 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ1 |
| はちみつ たれ用。甘さとつや | 大さじ1 |
| おろしにんにく たれ用 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 先にコチュジャン、ケチャップ、醤油、はちみつ、にんにくを混ぜてたれを作ります。先に作ると、揚げたてをすぐ絡められます。
- 鶏肉を3cm角に切り、塩こしょうと酒をもみ込んで10分おきます。下味を入れると、たれに味が負けません。
- 水気を拭いて片栗粉をまぶし、170度の油で5分揚げます。粉は薄く。厚いとはがれます。
- 一度取り出して3分おき、190度で1分揚げ直します。二度揚げすると、たれをかけてもさくさくが残ります。
- 厚い所を切って、中まで白いか確かめます。足りなければ1分ずつ足して揚げます。
- フライパンでたれを弱火で1分温め、鶏を加えて手早く絡め、白ごまをふります。絡めるのは30秒。長いと衣がふやけます。
店主のコツ
- 買い物:鶏もも肉は皮付きを選びます。皮があると衣の付きもよくなります。
- 火加減:一度目は170度で5分、二度目は190度で1分です。低いままだと衣が油を吸います。
- 味の調整:辛さはコチュジャン、甘さははちみつです。子ども向けならコチュジャンを大さじ1に減らします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれと分けて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた鶏だけ一食分に分け、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで3分温めてから、たれを絡め直します。 |
味を変えてみる
- 手羽中で作ると食べやすくなります。揚げ時間は1分足してください。
- 粉唐辛子を小さじ1/2足すと、辛さが立ちます。
- たれにごま油を小さじ1足すと、香りが増します。
よく聞かれること
コチュジャンがないときは
味噌大さじ1に粉唐辛子小さじ1と砂糖小さじ1を混ぜると近づきます。辛さは粉唐辛子の量で加減してください。
揚げずに作れますか
作れます。片栗粉をまぶした鶏を、多めの油で片面4分ずつ焼いてください。厚い所を切って、中まで白いか確かめます。
たれが辛すぎました
はちみつかケチャップを大さじ1足して混ぜてください。仕上げに白ごまを多めにふると、香りで辛さが和らぎます。