ヤムウンセンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ヤムウンセンは、春雨に魚醤とレモンのたれを合わせた和え物です。ヤムウンセンのレシピとして、春雨の戻し方と具に火を通す順番、辛さの加減をまとめています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ナンプラーが苦手なのですが。
店主
半分をしょうゆに替えると、ぐっと穏やかになりますよ。レモンは減らさないほうがまとまります。
店主のひとことえびは赤くなってから、もう1分。ここが目安です。
材料（2人分）
| 春雨（乾燥） 緑豆春雨が歯ごたえよく仕上がります | 60g |
|---|---|
| むきえび 背わたを取ります | 120g |
| 豚ひき肉 赤身が多めのものを | 80g |
| 紫玉ねぎ 薄切りにして水にさらします | 1/4個（50g） |
| セロリ 斜め薄切りにします | 1/2本 |
| ナンプラー 塩気の土台です | 大さじ1.5 |
| レモン汁 酸味の要です | 大さじ2 |
| 砂糖 角を取ります | 小さじ2 |
| 唐辛子 小口切り、種を抜くと穏やかです | 1本 |
| パクチーまたは三つ葉 苦手なら省いて構いません | 適量 |
作り方
- 先にたれの材料を混ぜ、砂糖を溶かしておきます。先に作ると味が決まります。
- 鍋に湯を沸かし、えびを中火で3分ゆで、中心まで火を通します。赤くなってから1分は待ちます。
- 同じ湯でひき肉を3分ゆで、色が完全に変わったら取り出します。生の部分を残しません。
- 春雨を表示どおりゆで、冷水で洗って水気を切ります。食べやすい長さに切ります。
- 具と野菜、たれを合わせ、10分おいて味をなじませます。冷蔵庫で冷やすとまとまります。
- 香りの葉をのせて出来上がりです。食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物：春雨は緑豆のものが伸びにくいです。えびは殻つきなら自分でむくと味が出ます。
- 火加減：えびもひき肉も中火でしっかりゆで、中心まで火を通します。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1、塩気が強ければレモン汁を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。春雨が汁を吸うので味をみて足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨の食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- いかを加え、中心まで火を通して混ぜます。
- きくらげを戻して足し、歯ごたえを増やします。
- 唐辛子を抜き、レモンを強めにしてさっぱりさせます。
よく聞かれること
春雨はどれくらい戻りますか。
乾燥60gがゆでると180g前後になります。多く見えても、たれを吸うのでちょうどよくなります。長ければ半分に切ってください。
パクチーが苦手です。
三つ葉かせり、青じそで代えられます。香りの系統は変わりますが、さっぱりした後味は同じように出ます。省いても構いません。
作り置きできますか。
2日までが目安です。時間が経つと春雨が汁を吸うので、食べる前にレモン汁とナンプラーを小さじ1ずつ足して味を戻してください。