焼きそばソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きそばソースの作り方です。家にある調味料を合わせるだけで、二人分がすぐできます。ウスターソースととんかつソース、しょうゆとオイスターソースの四つが柱。甘さは砂糖で好みに寄せてください。
調理時間の目安 5分分量 2人分（約60ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
中濃ソースだけでも作れますか。
店主
作れます。中濃大さじ三にしょうゆ小さじ二、砂糖小さじ一を混ぜてください。近い味になりますよ。
店主のひとこと入れるのは最後の三十秒。焦らず器に用意しておくことです。
材料（2人分（約60ml））
| ウスターソース 辛みと香りの土台になります | 大さじ2 |
|---|---|
| とんかつソース とろみと甘みの担当です | 大さじ1 |
| しょうゆ 香ばしさが出ます | 小さじ2 |
| オイスターソース なければしょうゆ小さじ1で代用 | 小さじ1 |
| 砂糖 甘めが好きなら小さじ2まで | 小さじ1 |
| 酒 角がとれます | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げの香りに | 少々 |
作り方
- 先にすべての調味料を計って一つの器にそろえておきます。炒めながら計ると、麺が焦げてしまいます。
- 器に入れて砂糖が溶けるまで、スプーンで三十秒混ぜます。溶け残ると、味が一か所だけ甘くなります。
- 焼きそばの麺と具を炒め、火を止める三十秒前に鍋肌から回し入れます。鍋肌に当てると、一瞬で香ばしさが立ちます。
- 強めの中火で三十秒だけ炒め合わせ、こしょうを振って火を止めます。長く炒めると水分が飛び、しょっぱくなります。
店主のコツ
- 買い物：ウスターソースととんかつソースは、家にある二種類で十分です。
- 火加減：入れるのは強めの中火。入れてから三十秒で仕上げます。
- 味の調整：甘みは砂糖、こくはオイスターソースを小さじ二分の一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間。清潔な瓶に入れ、乾いたスプーンで取ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。使い切れる量を作ります。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。使う前によく混ぜてください。 |
味を変えてみる
- ケチャップを小さじ一足すと、子どもにも食べやすい味になります。
- 青のりと削り節を仕上げに振ると、香りがぐっと増します。
- おろしにんにくを少量入れると、屋台風の香りになります。
よく聞かれること
しょっぱくなりました。
炒め時間が長いと水分が飛んで濃くなります。酒か水を小さじ二足してのばし、火を止めてから混ぜてください。次からは仕上げの三十秒だけにします。
市販の粉末ソースとの違いは。
粉末はとろみが少なく、後から味が決まります。自家製は甘さや辛さを好みで動かせるのが利点です。麺二玉あたり大さじ三強を目安にしてください。
他の料理にも使えますか。
使えます。お好み焼きや野菜炒め、目玉焼きにも合います。ハンバーグのたれにするときは、水を大さじ一足して弱火で一分煮つめてください。