焼きビーフンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きビーフンのレシピです。乾麺を熱湯で戻し、具を炒めてから合わせます。麺は戻しすぎないこと、水分は少しだけ。フライパンで手早く仕上げると、べたつかずにほぐれた一皿になりますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
麺がべたつきます。
店主
戻しすぎが一番の原因です。表示より三十秒短く上げ、油を少しまぶしておくとほぐれますよ。
店主のひとこと炒めはじめたら手早く。迷う時間が麺を切ります。
材料（2人分）
| ビーフン 乾麺。表示の戻し時間より短めに | 150g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります | 120g |
| キャベツ ざく切りにします | 2枚（約100g） |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（約50g） |
| もやし 洗って水気を切ります | 100g |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| しょうゆ 香りづけに半分は最後に | 大さじ1.5 |
| オイスターソース なければしょうゆを足します | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
| 水 麺をほぐす分 | 50ml |
| 小ねぎ 小口切りにして最後に | 2本 |
作り方
- 先に湯を沸かし、ビーフンを二分だけ戻してざるに上げ、油少々をまぶします。短めに戻して油をまぶすと、くっつかずほぐれます。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で三分、中心まで火を通します。肉を先に焼くと、うまみが野菜にも回ります。
- にんじん、キャベツの順に加え、強めの中火で二分炒めます。固い順に入れると、火の通りがそろいます。
- もやしとビーフンを入れ、水を回しかけて一分ほぐしながら炒めます。少量の水で蒸気を作ると、麺が切れずにほぐれます。
- しょうゆ半量とオイスターソースを加え、中火で二分炒め合わせます。調味料は鍋肌から入れると香りが立ちます。
- 残りのしょうゆとこしょうを回し入れ、三十秒で火を止めて小ねぎを。最後の一回しで、しょうゆの香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：ビーフンは太さで戻し時間が変わります。袋の表示を見て買います。
- 火加減：肉は中火、野菜と麺は強めの中火。長く炒めると麺が切れます。
- 味の調整：しょうゆは二回に分け、味をみて小さじ一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。平らな容器で早く冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。もやしの食感は落ちます。 |
| 温め直し | 水大さじ1を振り、電子レンジ600Wで2分。ほぐしてさらに30秒。 |
味を変えてみる
- 干しえびを大さじ一戻して加えると、うまみが増します。
- にらを一束、最後に加えると香りが立ちます。
- カレー粉を小さじ二分の一加えると、目先が変わります。
よく聞かれること
肉なしでも作れますか。
作れます。干しえびときのこでうまみを足すと、物足りなさが出ません。油揚げを細く切って入れるのもおすすめです。
麺が切れてしまいます。
炒め時間が長いか、混ぜすぎです。麺を入れてからは合計三分以内を目安にし、菜箸ではなくトングで返すと切れにくくなります。
戻さずに炒められますか。
できますが、水を百ミリリットルほど足して蒸し炒めにしてください。ふたをして二分、麺が透き通ったら調味料を加えます。