ビーフンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ビーフンは、米から作った細い麺を野菜や肉と炒める一皿です。うちでは戻しすぎないようにします。べたつかせないビーフンのレシピと、炒める順番をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
炒めているうちに麺が切れます。
店主
戻しすぎですね。五分で、まだ固いうちに上げてください。油をからめておくのも効きますよ。
店主のひとこと固いうちに上げて、油をからめる。それだけです。
材料（2人分）
| ビーフン 乾麺です。戻して使います | 150g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 中心まで火を通します | 120g |
| キャベツ ざく切りにします | 2枚（100g） |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（50g） |
| ピーマン 細切りにします | 1個（30g） |
| きくらげ 戻して細切りにします | 3g |
| サラダ油 | 大さじ1（12g） |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1（4g） |
| しょうゆ | 大さじ1.5（22g） |
| 酒 | 大さじ1（15g） |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1（2g） |
| 水 麺をほぐすのに使います | 100ml |
作り方
- 先にビーフンをぬるま湯に五分つけ、少し固いうちに上げて水気を切ります。ここで柔らかくすると、炒めている間に必ず切れます。
- 戻したビーフンにごま油を小さじ半分からめておきます。油をまとわせると、鍋の中でくっつきません。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で三分、中心まで火を通します。赤いところが残らないよう、切って確かめてください。
- にんじん、きくらげ、キャベツ、ピーマンの順に入れ、強めの中火で三分炒めます。固いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- ビーフンと水、調味料を入れ、菜箸でほぐしながら中火で三分炒めます。水を入れると麺が動きます。混ぜるのはこの時だけ。
- 水気がなくなったら残りのごま油を回し入れ、火を止めます。ごま油は最後に。香りがとびません。
店主のコツ
- 買い物：太さは中細が使いやすい目安です。細すぎるものは炒めると切れやすくなります。
- 火加減：野菜は強めの中火で手早く、麺を入れてからは中火でほぐします。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ一。塩は最後に少しずつです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。麺が固まりますので、温めるとき水を少し足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。麺の口あたりが変わります。 |
| 温め直し | 水を大さじ二振り、ふたをして弱火で三分蒸すように温めます。 |
味を変えてみる
- えびを加えると、香りのある一皿になります。
- カレー粉を小さじ一加えると、また違う味になります。
- 汁を多めにして、汁ビーフンにしても食べられます。
よく聞かれること
水につけずに炒められますか。
太さによります。細いものなら水を多めに入れて、ふたをして蒸らしながら炒めれば作れます。中細以上は戻したほうが確実です。
焼きそばの麺とどう違いますか。
ビーフンは米から、焼きそばの麺は小麦から作ります。ビーフンのほうが軽く、味を吸いやすいので、調味料は控えめから始めてください。