ワンタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ワンタンのレシピです。皮の包み方と、あんの水気の加減で口あたりが決まります。ゆで時間と汁の割合も含めて、二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分（20個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ワンタンが煮ている間に開きます。
店主
あんを小さじ1までにして、ふちに水をしっかりつけてください。開かなくなりますよ。
店主のひとことあんは少なめに。開かないほうが大事です。
材料（2人分（20個））
| ワンタンの皮 薄いものを。乾かないよう、使うまで布巾をかけます。 | 20枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 中心まで火を通します。脂の少なめのものが扱いやすいです。 | 150g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/3本 |
| しょうが すりおろします。くさみを抑えます。 | 1かけ |
| しょうゆ あんの下味です。 | 小さじ2 |
| ごま油 あんに混ぜます。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 あんをまとめます。 | 小さじ1 |
| 水 汁のぶんです。 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 汁の味の軸です。 | 小さじ2 |
| 塩 味を見てから。 | 少々 |
| こしょう あんと汁の両方に。 | 少々 |
| 刻みねぎ 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に皮を出して布巾をかけておきます。乾くと包めなくなります。皮の乾きが、包みにくさの一番の原因です。
- ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、調味料、片栗粉を入れて練ります。白っぽく粘りが出るまで練ると、ゆでても崩れません。
- 皮の中央にあんを小さじ1のせ、ふちに水をつけて三角に折ります。あんは少なめが確実です。多いと煮ている間に開きます。
- 鍋に水とスープの素を入れて煮立て、ワンタンを入れます。煮立った汁に入れると、皮がくっつきません。
- 中火で4分ゆでます。浮いてから1分は必ず加熱してください。豚ひき肉ですので、中心まで火が通るまでゆでます。
- 塩とこしょうで味を調え、刻みねぎをふって出来上がりです。汁は薄めにしておくと、皮の粉でちょうどよくなります。
店主のコツ
- 買い物：皮は薄いものを選んでください。厚いと汁に入れてももたついた口あたりになります。
- 火加減：中火のまま4分。ぐらぐら煮ると皮が破れます。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。濃ければ湯を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 包んだものは冷蔵で1日。くっつかないよう並べて置いてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態で冷凍1か月。凍ったまま5分ゆでてください。 |
| 温め直し | 汁ごと鍋で弱火3分。中心まで熱くなるまで温めます。 |
味を変えてみる
- あんににらを刻んで20g足すと、香りが立ちます。
- 汁にごま油とラー油を少し垂らすと、味が締まります。
- 汁を使わず、ゆでて水気を切り、たれをかけても食べられます。
よく聞かれること
皮が余ったらどうしますか。
細く切ってスープに散らすか、油で揚げて塩をふるとそのままいただけます。残った皮は袋に入れて冷凍すれば1か月もちます。
焼きワンタンにもできますか。
できます。フライパンに並べて水を50ml入れ、ふたをして中火5分。水がなくなったら油を少し足して焼き色をつけてください。
ゆで加減の見分け方は。
浮いてきてからさらに1分が目安です。皮が透けて、中のあんの色が変わっていれば通っています。心配なら一つ割って確かめてください。