わかめサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
わかめサラダは、戻したわかめに野菜を合わせ、さっぱりしたたれであえる一皿です。五分あれば出来ます。わかめの戻し時間と、水気の切り方をお話しします。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
きゅうりの塩もみと、わかめを絞ること。この二つで直りますよ。あえるのは食べる直前です。
店主のひとことあえるのは食べる直前。水が出ません。
材料（2人分）
| 乾燥わかめ 戻すと十倍ほどになります。入れすぎに気をつけてください。 | 5g |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切りにして塩もみします。 | 1本 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらします。 | 1/4個 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用です。 | 大さじ1 |
| ごま油 香りが出ます。 | 小さじ2 |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げに振ります。 | 小さじ1 |
| 塩 きゅうりの塩もみに使います。 | 少々 |
作り方
- 先に乾燥わかめを水に5分つけて戻し、ざるに上げておきます。長くつけすぎると食感がなくなります。
- きゅうりを薄切りにして塩をふり、5分おいて水気を絞ります。この一手間で、たれが薄まりません。
- 玉ねぎを薄切りにして水に5分さらし、しっかり水気を切ります。辛みが抜けて食べやすくなります。
- わかめの水気を両手で軽く絞り、食べやすい大きさに切ります。戻したわかめは水を含んでいます。必ず絞ってください。
- しょうゆ、酢、ごま油、砂糖を混ぜ、全部をあえてごまを振ります。食べる直前にあえると水が出ません。
店主のコツ
- 買い物：乾燥わかめは色が濃く、細かく割れていないものが戻りがよいです。
- 火加減：火を使わない一品です。戻し時間の5分だけ守ってください。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1/2足します。薄ければしょうゆを小さじ1ずつです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出るので、食べる分だけあえるほうが向きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。きゅうりの食感がなくなります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる一品です。温める必要はありません。 |
味を変えてみる
- ゆでたたこを加えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通したものを使ってください。
- しらすを混ぜると、うまみと塩気が加わります。
- 豆腐を切ってのせると、一皿で主菜になります。
よく聞かれること
生わかめでも作れますか。
作れます。塩蔵のものは水でよく洗って塩を落とし、3分ほど水につけてから使ってください。塩気が残るので、たれのしょうゆを少し減らします。
わかめはどのくらい戻りますか。
乾燥5gで、戻すと50gほどになります。二人分ならこれで十分です。多く戻しすぎたときは、味噌汁に入れて使いきってください。
作り置きできますか。
野菜の下ごしらえまでを前日にしておけます。あえるのは食べる直前にしてください。あえてから時間が経つと、水が出て味がぼやけます。