和風明太子パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風明太子パスタの作り方です。明太子をほぐす手順、火を止めてから混ぜるこつ、麺の水分の残し方まで二人分でまとめました。10分ほどでできます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子が白く固まってしまいます。
店主
火にかけていませんか。ボウルで和えるだけで十分ですよ。ゆで湯の熱で足ります。
店主のひとこと火にかけない。和えるだけで仕上がります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが向いています。 | 180g |
|---|---|
| 明太子 2腹ほど。薄皮から出してほぐします。 | 80g |
| バター 室温に戻しておくと混ざりやすいです。 | 20g |
| 牛乳 明太子をのばします。生クリームでも大丈夫です。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。入れすぎないでください。 | 小さじ1 |
| 青じそ せん切りにします。 | 4枚 |
| きざみのり 仕上げにのせます。 | 適量 |
| 塩 ゆで湯用です。 | 大さじ1 |
| レモン あれば。後味が締まります。 | 1/4個 |
作り方
- 先にボウルにバター、ほぐした明太子、牛乳、しょうゆを入れて混ぜておきます。ここで作っておけば、麺がゆで上がってすぐ和えられます。
- 薄皮は包丁の背でしごいて中身を取り出します。皮は使いません。皮ごと入れると口に残ります。面倒でも外してください。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、麺を表示どおりにゆでます。この料理は煮込まないので、短めにする必要はありません。
- ゆで湯を大さじ3取ってボウルに加え、なめらかにのばします。熱い湯を少し混ぜると、バターが溶けてよくなじみます。
- 湯を切った麺をボウルに入れ、手早く和えます。火にはかけません。加熱すると明太子が固まって粒が白くなります。余熱で十分です。
- 器に盛り、青じそとのりをのせます。レモンをしぼっても合います。盛ってから2分以内に食べるのがいちばんおいしいです。
店主のコツ
- 買い物：明太子は粒がしっかりして、薄皮の破れていないものを選んでください。切れ子なら値段が下がり、ほぐす手間も減ります。
- 火加減：フライパンで加熱しません。ゆで湯の熱だけで仕上げるのが、粒を残すこつです。
- 味の調整：明太子に塩気がありますので、しょうゆは小さじ1まで。足りなければレモンで締めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてを食べてください。ソースだけなら冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 明太子の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと粒が固まります。作る分だけ作るのが向いています。 |
味を変えてみる
- いかの刺身を細く切って混ぜると、食べごたえが出ます。
- しめじを炒めて加えると、香りとかさが増します。
- 牛乳を生クリームに替えると、まろやかになって辛みが和らぎます。
よく聞かれること
たらこでも作れますか。
作れます。辛みがない分あっさりしますので、こしょうを少し多めにふるか、ゆずこしょうを小さじ1/4足すと締まります。作り方は同じです。
パサついてしまいます。
ゆで湯が足りていません。大さじ3から始めて、和えながら大さじ1ずつ足してください。バターを室温に戻しておくと、なじみ方も変わります。
明太子は加熱しなくて大丈夫ですか。
そのまま食べられる表示のあるものを選んでください。心配なときは、フライパンで弱火2分ほど火を通してから和えると安心です。粒は固まりますが味は変わりません。