うどんつゆの作り方｜材料・手順・店主のコツ
うどんつゆの作り方です。だしと醤油、みりんで作る家庭向けのレシピをまとめました。関東風と関西風の違い、薄める割合、作りおきのしかたまで書いています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
関東と関西で、何が違うのですか。
店主
主に醤油の種類ですよ。濃口だと色が濃く、薄口だと澄んだつゆになります。
店主のひとことだしを引く前に、昆布を30分水に入れておきますよ。
材料（2人分）
| 水 昆布を先に30分つけておきます。 | 600ml |
|---|---|
| 昆布 表面の白い粉は拭き取りません。 | 5g |
| かつお節 削りたてに近いものが香ります。 | 15g |
| 薄口醤油 関東風にするなら濃口で。 | 大さじ2 |
| みりん 煮切って角を取ります。 | 大さじ2 |
| 酒 みりんと一緒に煮切ります。 | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て。 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 好みで。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に昆布を水に30分つけておきます。その間に調味料を量ります。水出しの時間で味の土台ができます。
- 弱火で10分かけて温め、沸く直前に昆布を取り出します。沸かすとぬめりと苦みが出ます。
- ひと煮立ちさせて火を止め、かつお節を入れて1分おきます。押さえつけると濁ります。
- 静かにこし、みりんと酒を加えて中火で2分煮切ります。酒の角が取れます。
- 醤油と塩を加え、弱火で1分。味を見て砂糖で整えます。醤油は最後。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：昆布は厚みがあり、よく乾いたものを。醤油は薄口か濃口かを決めてから買います。
- 火加減：昆布は弱火で沸かさない。かつお節は火を止めてから入れます。
- 味の調整：塩気は薄めに決めます。麺の茹で汁で薄まるので、あとから足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍、約1か月です。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で温めます。煮立てません。 |
味を変えてみる
- 濃口醤油で関東風に
- 干ししいたけを加えて香りを足す
- 煮干しを合わせてこくを出す
よく聞かれること
つけつゆにするには。
そのままだと薄いので、水を減らして作るか、醤油とみりんを1.5倍にしてください。かけつゆの倍くらいの濃さが目安です。
市販のだしでもいいですか。
構いませんよ。塩分が入っているものが多いので、醤油を控えめにして、最後に味を見て足してください。
日持ちはどのくらいですか。
冷蔵で3日が目安です。長く置くなら小分けにして冷凍してください。使うたびに小鍋で温め直すと、香りが戻ります。