ツナ入りにんじんしりしりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ツナ入りにんじんしりしりの作り方です。にんじんを細く切って、炒めすぎないこと。二人分の目安と、卵をふんわり仕上げる手順をまとめてご案内します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんじんが水っぽくなります。
店主
細く切りすぎです。太めのせん切りにして、炒め時間を短めにしてみてください。
店主のひとこと卵は最後。しっかり火を通してください。
材料（2人分）
| にんじん 太めのせん切りにします。色が濃く重いものを。 | 1本（約150g） |
|---|---|
| ツナの缶詰 油を軽く切って使います。汁は少し残すとこくが出ます。 | 1缶（70g） |
| 卵 溶いておきます。必ず中心まで火を通します。 | 1個 |
| ごま油 炒め用です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 小さじ2 |
| 酒 にんじんを蒸らすのに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減します。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げに振ります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先ににんじんを太めのせん切りにして、卵を溶いておきます。太めに切ると歯ざわりが残り、水っぽくなりません。
- フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で3分炒めます。油が回るまで炒めると、色が鮮やかになります。
- 酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で2分蒸らします。蒸らすと甘みが出て、食べやすくなります。
- ツナを加えて1分炒め、しょうゆを鍋肌から回し入れます。鍋肌から入れると香りが立ちます。
- 溶き卵を回し入れ、中火で2分。卵が固まりきるまで混ぜながら炒めます。卵は必ず中心まで火を通してください。半熟にはしません。
- 塩で味を調え、白ごまを振って火を止めます。ツナに塩気があるので、最後に見るくらいで足ります。
店主のコツ
- 買い物：にんじんは表面がなめらかで、持って重いものを選んでください。
- 火加減：中火で炒めて、ふたをして蒸らす。卵は最後に入れて火を通しきります。
- 味の調整：ツナの塩気で変わります。しょうゆは小さじ2から始めて、足りなければ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして入れ物に移し、冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分か、器のまま温めます。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ピーマンの細切りを足すと、彩りがよくなります。
- 卵を抜いて、ごまを多めにしても作れます。
- 仕上げにかつお節を混ぜると、香りとこくが増します。
よく聞かれること
ツナの油は切りますか。
軽く切る程度で構いません。少し残すとこくが出ます。油を全部使うと重くなるので、ごま油を小さじ1に減らして釣り合いを取ってください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気を飛ばしてから、広げて冷まして詰めてください。卵に完全に火が通っていることを確かめてから詰めると安心です。
にんじんを細く切る道具は必要ですか。
包丁で十分です。斜め薄切りにしてから重ねて切ると、太めのせん切りになります。太めのほうが食感が残って、この料理には向きます。