冷たいうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷たいうどんを、麺のしめ方とつゆの濃さに絞って説明します。ざるでもぶっかけでも同じ下ごしらえです。薬味の用意も添えました。分量は2人分の目安です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺がぬるっとしてしまいます。
店主
冷水でしっかりもみ洗いしてください。それから氷水で三十秒。水気をきるのも忘れずに。
店主のひとことうちではつゆを先に作って冷ましておきます。
材料（2人分）
| うどん（冷凍またはゆで） 冷凍は歯ごたえが残ります | 2玉 |
|---|---|
| だし かつおと昆布の合わせだしで | 300ml |
| しょうゆ つゆの土台です | 大さじ3 |
| みりん 煮立てて使います | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| 長ねぎ 小口切りにして水にさらします | 1/3本 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| 天かす なくても構いません | 大さじ2 |
| 刻みのり | 適量 |
| 氷 麺をしめる用です | 適量 |
作り方
- 先につゆを作ります。みりんを小鍋で1分煮立て、だしとしょうゆ、砂糖を入れます。冷ますので早めに作っておきます。
- つゆを弱火で2分、煮立てずに温めてから、鍋ごと冷水にあてて冷まします。急いで冷ますと香りが残ります。
- たっぷりの湯でうどんを表示どおりにゆでます。湯は麺の5倍量が目安です。湯が少ないと表面がぬるつきます。
- ざるに上げ、冷水でもみ洗いします。表面のぬめりを落とすのが要点です。ここを省くとつゆがぼやけます。
- 氷水で30秒しめ、しっかり水気をきって器に盛ります。水気が残るとつゆが薄まります。
- つゆを注ぐか別の器に入れ、薬味を添えて出します。薬味は食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物では、冷凍うどんが歯ごたえの点で扱いやすいです。ゆで麺なら短めに。
- 火加減はつゆを作るときだけ。煮立てず、弱火で2分温める程度にします。
- 味の調整はつゆの濃さで。ぶっかけなら少し濃く、つけつゆなら薄めが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で4日ほどが目安です。麺はゆでたらその日のうちに。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて3週間ほど。そのままつゆの氷にも使えます。 |
| 温め直し | 温かいうどんにするなら、つゆをだしで1.5倍にのばして弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- つゆに大根おろしを大さじ3混ぜると、おろしうどんになります。
- 溶き卵を落とし、ごま油を数滴たらすと、こくのある味になります。
- ゆでた鶏むね肉を裂いてのせると、一皿で食事になります。
よく聞かれること
市販のめんつゆでもよいですか。
構いません。3倍濃縮なら、ぶっかけは水で2倍、つけつゆは3倍が目安です。削り節をひとつまみ足すと、香りが立って家の味に近づきますよ。
ざるとぶっかけの違いは。
つゆにつけて食べるのがざる、上からかけるのがぶっかけです。ぶっかけは薄まるぶん、つゆを少し濃いめに作っておくとちょうどよくなります。
薬味は何を用意しますか。
ねぎ、しょうが、のりが基本です。夏なら大葉やみょうが、すだちを添えると香りが変わります。天かすを少し落とすとこくが出ますよ。