冷たいそうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
冷たいそうめんの作り方です。ゆで時間と締め方、ここで味が決まります。つゆの割合、薬味の選び方、一人分の量の目安まで、二人分のレシピでまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そうめんがくっついてしまいます。
店主
湯が少ないのかもしれません。鍋を大きくして、もみ洗いをしっかりしてみてください。
店主のひとこと湯はたっぷり、洗いはしっかり、水は切る。
材料（2人分）
| そうめん 一人100gが目安です。よく食べる方は150gに。 | 2束（約200g） |
|---|---|
| 氷 締めるときと、器に使います。 | 10個ほど |
| だし汁 つゆ用です。冷やしておきます。 | 200ml |
| しょうゆ つゆ用です。 | 大さじ2 |
| みりん つゆ用。30秒煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 3本 |
| みょうが せん切りにして水にさらします。 | 1個 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| 青じそ せん切りにします。 | 3枚 |
作り方
- 先につゆを作って冷やしておきます。みりんを30秒煮切り、しょうゆとだしを合わせます。つゆが冷えていないと、氷で薄まります。
- 薬味を刻み、ボウルに氷水を用意します。先にそろえておかないと、めんがのびます。
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをほぐしながら入れます。湯が少ないと温度が落ちて、めんがくっつきます。
- 袋の表示どおり、1分30秒ほどゆでます。ふきそうになったら差し水を。表示より10秒早く上げると、締めたときにちょうどよくなります。
- ざるに上げ、流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、氷水で締めます。もみ洗いを省くと、つゆが濁ります。
- 水けをよく切って器に盛り、薬味を添えて出します。水が残っているとつゆが薄まります。
店主のコツ
- 買い物：そうめんは太さで食感が変わります。細いものは早くのびますので、食べる分だけ用意してください。
- 火加減：湯はたっぷり、強火のまま。差し水は一度で十分です。
- 味の調整：つゆが濃いと感じたら、だしで薄めます。水だと味がぼやけます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでためんは当日中に。つゆは冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでためんの冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しません。 |
味を変えてみる
- ゆで卵やゆでた鶏むね肉をのせると一皿で足ります。どちらも中心まで火を通してください。
- つゆにすりごま大さじ1を溶くと、こくが出ます。
- トマトときゅうりを刻んで混ぜると、さっぱりした一杯になります。
よく聞かれること
何分ゆでますか。
袋の表示が目安で、多くは1分30秒ほどです。氷水で締めると少し締まりますので、表示より10秒早く上げるとちょうどよくなります。
つゆを手作りするときの割合は。
だし4、しょうゆ1、みりん1が目安です。みりんは30秒煮切ってから合わせ、冷蔵庫で冷やしてから使ってください。
残っためんはどうしますか。
その日のうちに食べきってください。翌日に回すなら、汁物に入れてにゅうめんにすると、のびたものでも食べやすくなります。