トルティーヤの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トルティーヤは、粉と水と油だけで焼ける薄いパンです。家で作るトルティーヤのレシピを、生地の休ませ方から焼き加減、包む具の合わせ方までご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生地が破れてしまいます
店主
休ませが足りません。三十分寝かせてから伸ばしてください。焼きすぎも割れる原因です。
店主のひとこと焼くのは片面一分。焼きすぎると巻けません。
材料（2人分）
| 薄力粉 強力粉を50g混ぜると扱いやすくなります | 150g |
|---|---|
| 塩 粉に混ぜます | 小さじ1/2 |
| サラダ油 生地用 | 大さじ2 |
| ぬるま湯 40度前後。様子を見ながら加えます | 90ml |
| 鶏もも肉 具用。中心まで火を通します | 200g |
| レタスとトマト 具用。水気を拭きます | 各適量 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらします | 1/4個 |
| 塩とこしょう 鶏肉の下味 | 各少々 |
| ケチャップとマヨネーズ たれ用 | 各大さじ1 |
作り方
- 先に粉と塩を混ぜ、油とぬるま湯を加えて5分こね、30分休ませます。休ませると伸ばしやすくなります。
- 鶏肉に塩こしょうをふり、フライパンで皮目から中火5分、返して蓋をして弱火6分焼きます。蓋をすると中心まで火が通ります。
- 厚い所を切って白いことを確かめ、1cm幅に切ります。焼いてから切ると肉汁が残ります。
- 生地を6等分して丸め、めん棒で直径18cmに薄く伸ばします。打ち粉を少しふると張り付きません。
- 油をひかないフライパンで中火片面1分ずつ、薄く焼き色が付くまで焼きます。焼きすぎると固くなり、割れやすくなります。
- 焼けた生地に鶏肉と野菜をのせ、たれをかけて包みます。具は真ん中に寄せると包みやすくなります。
店主のコツ
- 買い物: 薄力粉だけでも作れますが、強力粉を少し混ぜると破れにくくなります。
- 火加減: 生地は中火で片面1分。焼きすぎると固くなって巻けません。
- 味の調整: たれは同量から。酸味が欲しければケチャップを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた生地は重ねてラップで包み、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の間に紙をはさんで包み、冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで片面20秒ずつ温めます。乾いていれば手で水を少し付けてください。 |
味を変えてみる
- 具を豚こま切れ肉の炒め物に替える
- チーズをのせて折りたたみ、両面を焼く
- 甘い具を包む。バナナと蜂蜜が合います
よく聞かれること
市販の生地を使ってもいいですか
構いません。温めてから包むと割れません。フライパンで片面20秒ずつ、または電子レンジで20秒。温めすぎると固くなるので短めにしてください。
具は何が合いますか
火を通した肉と、水気を拭いた生野菜の組み合わせが基本です。豆の煮物やチーズもよく合います。汁気の多い具は、たれを控えめにすると包みやすいです。
作り置きできますか
生地だけなら冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。重ねる間に紙をはさんでおくとはがしやすくなります。具は食べる直前に用意してください。