とり天の作り方｜材料・手順・店主のコツ
とり天の作り方です。鶏肉に下味をつけて天ぷらの衣で揚げる、家庭向けのレシピをまとめました。衣の作り方、油の温度、中まで火を通す目安と、つけだれも書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
から揚げと何が違うのですか。
店主
衣が天ぷらのものですよ。粉ではなく溶き衣なので、口当たりがやわらかくなります。
店主のひとこと衣は冷たい水で、混ぜすぎないでくださいね。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 そぎ切りで1.5cm厚さ。中まで火を通します。 | 300g |
|---|---|
| 醤油 下味に。 | 大さじ1 |
| 酒 下味に。 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします。 | 1片 |
| にんにく すりおろします。好みで。 | 1/2片 |
| 薄力粉 衣用。ふるっておきます。 | 80g |
| 卵 衣用。冷たいまま使います。 | 1個 |
| 冷水 衣用。氷水が理想です。 | 100ml |
| 揚げ油 深さ3cmあれば十分です。 | 適量 |
| ポン酢 つけだれに。 | 大さじ2 |
| 練りがらし 好みで添えます。 | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉をそぎ切りにし、醤油と酒、しょうがで15分漬けます。下味の間に衣の道具を冷やします。
- 卵と冷水を混ぜ、薄力粉を加えて粗く混ぜます。粉が少し残る程度で止めます。
- 油を170度に熱し、肉の汁気を拭いて衣をくぐらせます。汁気があると油がはねます。
- 170度で3分揚げ、一度取り出して2分休ませます。余熱で中まで火が入ります。
- 180度に上げて1分揚げ、衣を固めます。二度揚げでからりとします。
- 厚い一つを切って、中心まで白いことを確かめます。赤みが残るときは、170度で1分追加します。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は厚みのそろったものを。もも肉なら揚げ時間を1分長くします。
- 火加減：170度で3分、休ませて180度で1分。温度計がなければ衣を落として確かめます。
- 味の調整：下味は醤油大さじ1が目安。つけだれはポン酢で軽く。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げてから小分けにして冷凍、約2週間です。 |
| 温め直し | 200度のオーブントースターで4分、中まで温めます。 |
味を変えてみる
- つけだれをおろしポン酢に
- 衣に青のりを混ぜる
- レモンを搾ってさっぱりと
よく聞かれること
衣がはがれます。
肉の汁気が残っています。漬けた後に軽く拭き、薄く粉をはたいてから衣をくぐらせてください。衣は混ぜすぎないことも大事です。
中まで火が通ったか、どう見ますか。
一番厚いものを半分に切って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みが残るときは170度でもう1分揚げてください。
もも肉でも作れますか。
作れます。脂が多いぶん、揚げ時間を1分長くしてください。厚みを1.5cmにそろえると、火の通りがそろいます。