鶏肉のさっぱり煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉のさっぱり煮は、酢としょうゆで煮るだけの手のかからない煮物です。手羽元の下ごしらえと煮る時間、味の決め方まで二人分の作り方をまとめました。酢の角は煮ると取れます。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなりすぎませんか。
店主
煮ているうちに酸の角が取れますよ。ふたをずらして二十分煮れば、ちょうどよい酸味に落ち着きます。
店主のひとこと卵は後半に入れる。これだけで固くなりません。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って一本切り目を入れます | 6本（400g） |
|---|---|
| 卵 中心まで固ゆでにします | 2個 |
| しょうゆ 濃口で十分です | 大さじ3 |
| 酢 穀物酢でも米酢でも構いません | 大さじ3 |
| 砂糖 甘みで酸味が丸くなります | 大さじ1と1/2 |
| 酒 臭みをやわらげます | 大さじ2 |
| 水 ひたひたになる量です | 150ml |
| しょうが 薄切りにします | 15g |
| にんにく つぶして入れます | 1かけ（5g） |
作り方
- 手羽元は骨に沿って切り目を入れ、水気をふきます。卵は固ゆでにします。切り目を入れると火の通りが早く、味も入ります。
- 鍋に調味料と水、しょうが、にんにくを入れて中火にかけます。先に合わせておくと味がぶれません。
- 煮立ったら手羽元を入れ、落としぶたをして弱めの中火で二十分煮ます。ふたをずらすと煮汁が減りすぎません。
- 殻をむいたゆで卵を加えて十分煮ます。途中で一度返します。卵は後半に入れると固くなりません。
- ふたを取り、中火で五分煮詰めます。骨の際まで火が通ったか確かめます。肉が骨から離れやすくなれば煮上がりです。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は骨つきのほうがだしが出ます。手羽先でも作れます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱めの中火で十分です。
- 味の調整：酸味が強いと感じたら、砂糖を小さじ1ずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で三日が目安です。煮汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で三週間。卵は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火から温めます。煮汁が固まっていれば水を少し足します。 |
味を変えてみる
- 大根を一緒に煮ると、煮汁を吸って合います。
- れんこんを加えると、歯ざわりが変わります。
- 仕上げに白ごまをふると、香りが立ちます。
よく聞かれること
手羽元の代わりに何が使えますか。
鶏もも肉なら一口大に切って十五分煮ます。骨なしは火が通るのが早いので、煮すぎないでください。中心まで白くなれば十分です。
圧力鍋でも作れますか。
作れます。加圧八分、自然に圧が抜けるまで待つのが目安です。そのあとふたを取って煮詰めてください。
ゆで卵はどう作りますか。
沸いた湯に冷蔵庫から出した卵を入れ、十二分ゆでます。冷水にとってから殻をむくとむきやすいです。