鶏肉とキャベツの鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉とキャベツの鍋の作り方です。二つの材料だけで、だしのうまみがしっかり出ます。二人分の分量と、キャベツを煮くずさない入れ方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鶏肉が、煮ると固くなってしまいます。
店主
沸騰させ続けていませんか。中火でふつふつする程度にすると、しっとり仕上がりますよ。
店主のひとことあくを取る。汁が澄むと味もすっきりします。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。皮付きのままでこくが出ます。 | 300g |
|---|---|
| キャベツ 芯は薄切り、葉は大きめに切ります。 | 4分の1個（約300g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本 |
| しめじ 石づきを落として小房に分けます。 | 1パック（約100g） |
| だし汁 こんぶだしで十分です。 | 800ml |
| 酒 鶏の香りが和らぎます。 | 大さじ3 |
| しょうゆ 味の土台に。 | 大さじ2 |
| 塩 味を見て加減します。 | 小さじ2分の1 |
| しょうが せん切り。香りが立ちます。 | 1かけ |
| ごま油 仕上げに数滴。好みで。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に鶏肉に酒大さじ1をもみ込んで10分置きます。その間に野菜を切ります。下味を付けておくと、煮ても身がしっとりします。
- 鍋にだし汁、残りの酒、しょうゆ、塩、しょうがを入れて中火にかけます。先に味を決めておくと、あとで濃くなりません。
- 沸いたら鶏肉を入れ、出てくるあくを取りながら中火で10分煮ます。あくを取ると、汁が澄んで味がすっきりします。
- キャベツの芯、長ねぎ、しめじを加えて5分煮ます。固い芯から先に入れると、火の通りがそろいます。
- キャベツの葉を加えて3分。しんなりしたら火を止めます。葉は煮すぎないこと。甘みと歯ごたえが残ります。
- 鶏肉の中心まで火が通っているか確かめ、ごま油を数滴落として出来上がりです。切ったときに赤みがないことを確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きがゆるく、葉のやわらかい春のものが向きます。冬のものは煮る時間を長めに。
- 火加減：鶏肉は中火で10分。沸騰させ続けると身が締まって固くなります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩を少し。しょうゆを足すと色が濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。キャベツがやわらかくなるので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。キャベツの食感が失われます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。中心まで温め直してからいただいてください。 |
味を変えてみる
- みそを大さじ2溶き入れると、こくのある味になります。
- 豆腐を半丁加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
- 締めに中華麺を入れると、一杯のラーメンのようになります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。脂が少ないので、酒を大さじ2もみ込んでから使ってください。煮る時間は8分に短くして、中心まで火が通ったところで止めます。
だしがなくても作れますか。
作れます。水800mlに酒を大さじ3入れて鶏肉から煮出せば、それだけでだしになります。塩としょうゆで味を決めてください。
締めは何が合いますか。
中華麺かうどんが合います。別ゆでして加えると汁が濁りません。ご飯を入れて雑炊にするなら、溶き卵は中心まで火を通してください。