鶏胸肉とキャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏胸肉とキャベツの蒸し炒めの作り方です。安い材料でかさが出て、洗い物も一つですみます。買うときの目安、固くしない火加減、味の決め方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
むね肉はどうしても固くなってしまいます。
店主
そぎ切りにして片栗粉をまぶしてみてください。蒸し焼きにすれば、しっとりしますよ。
店主のひとこと片栗粉をひとまぶし。むね肉はこれで変わります。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 そぎ切りにします。厚みの均一なものが焼きやすいです。 | 250g（1枚） |
|---|---|
| キャベツ ざく切り。芯は薄く切れば一緒に使えます。 | 1/4個（約250g） |
| 片栗粉 肉にまぶします。汁がからみ、固くなりにくいです。 | 大さじ1 |
| 酒 蒸す水分にします。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます。 | 大さじ1 |
| 塩 下味に使います。 | 小さじ1/4 |
| ごま油 炒め用と仕上げに分けます。 | 小さじ2 |
| にんにく 薄切り。なくても作れます。 | 1かけ |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にむね肉をそぎ切りにし、塩と酒小さじ1をもみ込んで5分置きます。置いている間にキャベツを切ります。段取りが一つにまとまります。
- 肉に片栗粉をまぶします。フライパンにごま油小さじ1をひき、中火で2分焼きます。片栗粉が薄い膜になり、水分が逃げにくくなります。
- 返してキャベツをのせ、残りの酒を回し入れます。ふたをして弱火で5分蒸します。キャベツの水分で蒸し上がります。水は足さなくて結構です。
- ふたを取り、しょうゆを回しかけて中火で1分炒め合わせます。しょうゆは最後です。先に入れると香りが飛びます。
- 肉を一切れ切って、中心が白いか確かめます。こしょうとごま油で仕上げます。赤みが残る間は、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は一枚もの、キャベツは葉が詰まって重いものを選んでください。どちらも値の安定した材料です。
- 火加減：焼き色は中火、蒸すのは弱火。強火で通すとむね肉はすぐ固くなります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩を少々。しょうゆを足すより、全体が重くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁気を切ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。キャベツから水が出て食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。中心まで温め直してからいただいてください。 |
味を変えてみる
- しょうゆをみそ大さじ1に替えると、ご飯に合う味になります。
- もやし1袋を一緒に蒸すと、かさが増えて安くすみます。
- 仕上げに粗びき唐辛子を少々。大人向けの一皿になります。
よく聞かれること
もも肉でも作れますか。
作れます。脂が多いので油は小さじ1で十分です。蒸す時間は7分を目安にして、中心まで火を通してから仕上げてください。
キャベツから水が出すぎます。
ふたを取ってから中火で1分、水分をとばしてください。切ったキャベツの水気を先に切っておくのも効きます。
弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をしっかり切り、完全に冷ましてから詰めてください。暑い時期は保冷剤を添えると安心です。