鶏むね肉の唐揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏むね肉の唐揚げは、下味とかたくり粉でしっとり仕上げる揚げ物ですよ。ここでは二人分の鶏胸肉唐揚げの作り方を、切り方から二度揚げまで順にご紹介します。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
むね肉はぱさつきませんか。
店主
マヨネーズを下味に混ぜて、厚みを二cmまでにしてください。二度揚げの間に休ませるのも効きますよ。
店主のひとこと一度目で中を、二度目で色を。順番が逆だと生焼けです。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮を取り、繊維を断って一口大に | 300g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| にんにく すりおろします | 1/2かけ |
| 砂糖 しっとり仕上げるために入れます | 小さじ1 |
| マヨネーズ 下味に混ぜます | 大さじ1 |
| かたくり粉 衣に使います | 大さじ4 |
| 小麦粉 かたくり粉と混ぜます | 大さじ2 |
| 揚げ油 深さ三cmあれば足ります | 適量 |
作り方
- 先に鶏むね肉を繊維を断つ向きで一口大に切っておきます。厚みは二cmまでにします。繊維を断つと、加熱しても固くなりにくいです。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖、マヨネーズをもみ込み、二十分おきます。マヨネーズの油が水分を抱えて、ぱさつきを防ぎます。
- かたくり粉と小麦粉を混ぜ、汁気を軽くきった肉にまんべんなくまぶします。揚げる直前にまぶすと、衣がはがれません。
- 油を百七十度に温め、三分揚げます。いったん取り出して五分休ませます。休ませる間に、余熱で中心まで火が回ります。
- 油を百九十度に上げ、一分揚げて色づけます。中心まで完全に火を通してください。一つ割って、中が白く汁が澄んでいれば揚げ上がりです。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は厚みの均一なものを選ぶと、火の通りがそろいます。パックに汁のたまっていないものを。
- 火加減：一度目は百七十度、二度目は百九十度。温度を守れば中まで火が通って、外は軽く仕上がります。
- 味の調整：下味は濃いめでかまいません。むね肉は淡白なので、しょうがを効かせると締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れて、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを一つずつ包んで冷凍で三週間ほど。 |
| 温め直し | トースターで五分、またはフライパンに油をひかず弱火で四分。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- 揚げた後に甘酢だれをからめると、南蛮風になります。
- 下味にカレー粉を小さじ一杯足すと、香りが変わりますよ。
- 衣をかたくり粉だけにすると、外がよりカリッとします。
よく聞かれること
揚げ油は少なくてもできますか。
深さ三cmあれば足ります。少ない油の時は、途中で一度返して両面を同じだけ揚げてください。中心まで火を通すのが大事です。
温度計がありません。
衣を少し落として、底に沈んですぐ浮けば百七十度前後です。落とした瞬間に浮いて泡が激しければ百九十度近くと見てください。
揚げずに作れますか。
衣をまぶして油大さじ三杯で揚げ焼きにできます。ふたをせず中火で片面四分ずつ。中心まで火を通してから取り出してください。