鶏胸肉のハムの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏胸肉のハムの作り方です。塩をすり込んで巻き、ゆでて冷ますだけ。中心まで火を通すことだけは、きちんと確かめてください。二人分でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで火が通っているか不安です。
店主
一番太いところを切ってみてください。白く通っていれば大丈夫。赤みが残ればゆで直しで十分です。
店主のひとこと余熱任せにしない。時間を計ってゆでてください。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 皮を取ってから使います。厚みのあるものが巻きやすいです。 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩 下味です。 | 小さじ1 |
| 砂糖 塩と一緒にすり込みます。 | 小さじ1 |
| こしょう 下味です。 | 少々 |
| 乾燥ハーブ タイムやオレガノなど。好みで。 | 小さじ1/2 |
| ローリエ ゆで湯に入れます。好みで。 | 1枚 |
| 水 ゆでる用です。 | 1.5L |
作り方
- 先に鍋に水1.5Lを用意します。肉は皮を取り、厚い部分を開いて2cmの厚さにそろえます。厚みをそろえないと、中心だけ生が残ります。
- 塩、砂糖、こしょう、ハーブをすり込み、包んで冷蔵庫で半日置きます。半日置くと塩が中まで回ります。急ぐときも2時間はほしいです。
- 肉を端からきつめに巻き、ラップで二重に包んで両端をねじって留めます。きつく巻くと、切ったときに形が崩れません。
- 鍋の水を沸騰させ、ローリエと包んだ肉を入れて中火で15分ゆでます。浮くようなら、皿をのせて沈めてください。
- 火を止めずに弱火へ落とし、さらに10分。合計25分、中心まで火を通します。途中で火を止めないでください。余熱だけに頼るのは避けます。
- 取り出して中心を切り、白く火が通っているか確かめます。冷蔵庫で2時間冷やして薄切りに。赤みやとろみの残る部分があれば、切り分けて弱火で5分ゆで直してください。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は厚みのあるものを一枚で買ってください。小さいものだと巻きにくいです。
- 火加減：沸騰させてから入れ、中火から弱火で合計25分。ここは時間を守ってください。
- 味の調整：塩気が強いと感じたら、次から塩を小さじ2/3にします。置く時間を短くしても薄まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切らずに置くほうが乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。薄切りにして小分けに包んでください。 |
| 温め直し | そのままでも食べられます。気になるときはスープに入れて弱火で3分温めてください。 |
味を変えてみる
- 黒こしょうを表面に多めにまぶすと、香りの立つ仕上がりになります。
- ゆでた湯はこしてスープの下地に使えます。塩を足して野菜を煮てください。
- 薄切りにしてサンドイッチやサラダの具にも使えます。
よく聞かれること
ゆで時間は変えてよいですか。
肉が大きいときは5分ずつ延ばしてください。短くするのはすすめません。切って中心まで白くなっているかを、必ず確かめてから召し上がってください。
しっとり仕上げるこつは。
厚みをそろえること、きつく巻くこと、ゆで上がったら急に冷やさないことです。粗熱が取れてから冷蔵庫へ入れると、水分が残ります。
何に使えますか。
薄切りにしてサラダ、サンドイッチ、冷やし中華の具に使えます。刻んでスープに入れても合います。どれも冷蔵3日を目安に食べきってください。