鶏胸肉のチキン南蛮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏胸肉のチキン南蛮は、揚げた肉を甘酢にくぐらせてタルタルを添える一皿です。むね肉をやわらかく仕上げる下ごしらえから、二人分の作り方をまとめました。甘酢は先に作ります。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
むね肉が固くなります。
店主
そぎ切りで厚みをそろえて、揚げ時間を守ることですよ。片面三分で中心まで火が通ります。
店主のひとこと甘酢は先に作る。揚げたてをすぐくぐらせます。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 そぎ切りにして厚さをそろえます | 300g |
|---|---|
| 塩 下味に使います | 小さじ1/3 |
| 小麦粉 薄くまぶします | 大さじ3 |
| 溶き卵 衣に使います | 1個分 |
| 揚げ油 鍋底から3cmが目安です | 適量 |
| しょうゆ 甘酢用 | 大さじ2 |
| 酢 甘酢用 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘酢用 | 大さじ2 |
| 卵 固ゆでにして刻みます | 1個 |
| マヨネーズ タルタル用 | 大さじ3 |
| 玉ねぎ みじん切りにして水にさらします | 30g |
作り方
- むね肉はそぎ切りにし、塩をふって十分おきます。甘酢の材料を合わせておきます。甘酢を先に作ると、揚げたてをすぐくぐらせられます。
- 刻んだゆで卵、水気をしぼった玉ねぎ、マヨネーズを混ぜてタルタルを作ります。卵は中心まで固ゆでにします。
- 肉の水気をふき、小麦粉、溶き卵の順につけます。粉は薄く。厚いと衣がはがれます。
- 170度の油で片面三分ずつ揚げ、中心まで火を通します。切って白くなっていれば揚げ上がりです。
- 油をきり、熱いうちに甘酢にくぐらせます。熱いうちのほうがよく吸います。
- 食べやすく切って器に盛り、タルタルをのせます。タルタルは食べる直前にのせます。
店主のコツ
- 買い物：むね肉は厚みのそろったものが火の通りむらになりません。
- 火加減：170度を保ちます。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通りません。
- 味の調整：甘酢は砂糖と酢が同量。酸味が強ければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。タルタルは別の容器にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものだけ冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで五分温めると、衣が戻ります。 |
味を変えてみる
- もも肉に替えると、よりやわらかく仕上がります。
- 揚げずに多めの油で焼くと、後片づけが楽です。
- 甘酢にしょうがを加えると、後口が軽くなります。
よく聞かれること
タルタルなしでも成り立ちますか。
成り立ちます。甘酢だけでも十分おいしいです。さっぱり食べたいときは、刻んだ青ねぎを散らしてください。
油の温度計がありません。
衣を少し落として、底まで沈まず中ほどから浮いてくれば170度の目安です。すぐ浮いて激しく泡立つときは高すぎます。
火が通ったか不安です。
厚いところを切って、中心まで白くなっているか確かめます。赤みや透き通った所が残っていたら、一分足して揚げてください。