鶏もも肉と大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏もも肉と大根の煮物です。鶏の脂が大根にしみて、こっくりした味になります。切り方と煮る時間を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根に味がしみません。
店主
砂糖を先に入れて、しょうゆはあとにしてください。順番だけの話ですが効きます。
店主のひとこと砂糖が先、しょうゆはあと。味の入りが違います。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切ります。皮つきのままで。 | 1枚（約280g） |
|---|---|
| 大根 2cmの半月切りに。面取りすると崩れません。 | 1/2本（約500g） |
| だし汁 だしの素でも作れます。 | 400ml |
| しょうゆ 濃口で。 | 大さじ3 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 くさみを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで。 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| ごま油 焼き色をつけるときに。 | 小さじ2 |
| 刻みねぎ 仕上げにふります。 | 少々 |
作り方
- 先に大根の皮を厚めにむき、2cmの半月切りにして面取りします。面取りすると角が崩れず、煮上がりがきれいです。
- 鍋にごま油を入れ、鶏肉を皮目から中火で3分焼きます。焼き色をつけると香ばしくなり、脂も出て味が厚くなります。
- 大根、だし汁、酒、砂糖、しょうがを加え、煮立てて弱火で15分煮ます。砂糖が先です。あとから入れると大根に味が入りません。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で12分煮ます。落としぶたがあると、少ない煮汁でも全体に味が回ります。
- 鶏肉を切って中心まで火が通ったか確かめ、10分置いて含ませます。鶏肉は赤みが残らないように。冷める間に味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は真ん中あたりが甘く、煮物向きです。ずしりと重いものを選んでください。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で静かに煮ます。
- 味の調整：濃ければだしを50ml足します。薄ければしょうゆを小さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。二日目のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。大根は食感が変わりますので、鶏肉だけでも。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。中心まで熱くなるまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を2個加えると、食べごたえが出ます。
- こんにゃくを1/2枚足すと、かさが増えて煮汁も吸います。
- 仕上げに練りがらしを添えると、後口が締まります。
よく聞かれること
大根の下ゆでは必要ですか。
2cmの半月切りなら要りません。厚く切るときだけ、米のとぎ汁で10分下ゆでしてください。えぐみが抜けて味も早く入ります。
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。むね肉はぱさつきやすいので、煮る時間を8分に縮めてください。酒を小さじ1もみ込んでから煮るとやわらかくなります。
煮汁が残ったらどうしますか。
うどんの汁に薄めて使えます。ご飯を入れて雑炊にしても合います。冷蔵で3日が目安ですので、早めに使い切ってください。