鶏の照り焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏の照り焼きの作り方です。皮を先にしっかり焼いてから、たれを最後にからめます。二人分の分量と、中まで火を通す時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
照り焼きの皮がぱりっとしません。
店主
皮目を7分、動かさずに焼いてみてください。触らないのが一番のこつですよ。
店主のひとことたれは最後。先に入れると必ず焦げます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みをそろえて開きます。皮つきのまま使います。 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1/2 |
| サラダ油 焼き始めに薄くひきます。 | 小さじ1 |
| 塩 下味に軽く。 | 少々 |
| キャベツ せん切りにして添えます。 | 2枚（約100g） |
作り方
- 先にたれを合わせておきます。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜるだけです。焼きながら量ると、必ず焦がします。
- 鶏肉の厚い部分に包丁を入れて開き、筋を切って塩を軽くふります。厚みがそろうと、中心まで同じ時間で火が通ります。
- 油をひいたフライパンに皮目から入れ、中火で7分。動かさずに焼きます。焼き色が付くまで我慢すると、皮がぱりっとします。
- 裏返してふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。ふたをすると、中心まで確実に火が入ります。
- 中心を切って、赤みや透き通った部分がないか確かめます。余分な脂をふき取ります。脂が残っていると、たれがからみません。
- たれを回し入れ、弱火で2分からめて出来上がりです。切ってキャベツを添えます。たれは最後。先に入れると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろえやすいです。
- 火加減：皮は中火、中まで火を通すのは弱火でふた。この二段が失敗しません。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を抜いて、みりんだけにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切らずに保存すると乾きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに小さじ1の水を入れ、ふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉に替えるときは、酒を小さじ1もみ込んでから焼くとかたくなりにくいです。
- たれにおろししょうがを小さじ1/2足すと、後味が締まります。
- 切ってご飯にのせ、照り焼き丼にしても合います。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見ますか。
一番厚いところを切って、赤みと透き通った部分がなければ大丈夫です。肉汁が澄んでいるかどうかも目安になります。心配なら弱火で1分足してください。
むね肉でも作れますか。
作れます。厚みを開いてそろえ、酒を小さじ1もみ込んでから焼きます。弱火の蒸し焼きは5分に短くしてください。焼きすぎるとかたくなります。
たれが薄くなります。
肉から出た脂と水けが残っているためです。たれを入れる前にペーパーで拭き取ってください。それでも薄ければ、弱火で1分煮つめます。