鶏のさっぱり煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏のさっぱり煮は、酢としょうゆで手羽元を煮る一品です。酢の酸味は煮ると穏やかになります。鶏のさっぱり煮はゆで卵を一緒に入れると見た目も整います。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酢の匂いが強く残ります
店主
落としぶたをして弱火で二十分煮てください。酸味は飛んで、こくだけ残ります。それでも気になれば砂糖を少し足して。
店主のひとこと酸っぱさは煮れば落ち着きます。慌てないでください。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って切り込みを入れます | 8本（500g） |
|---|---|
| ゆで卵 固ゆでにします | 2個 |
| 酢 米酢が穏やかです | 100ml |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ3 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ2 |
| 砂糖 酸味の角を取ります | 大さじ1 |
| 水 かぶるくらいに合わせます | 200ml |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ（10g） |
| にんにく つぶして入れます | 1かけ |
| 小ねぎ 仕上げの小口切りです | 2本 |
作り方
- 先に手羽元の骨に沿って、2本の切り込みを入れておきます。火の通りと味の入りが変わります。
- 鍋に手羽元と調味料、水、しょうが、にんにくを入れて中火にかけます。冷たいうちから煮ます。
- 煮立ったらあくを取り、落としぶたをして弱火で20分煮ます。ふたをすると酸味が和らぎます。
- ゆで卵を加え、さらに10分煮て転がしながら色をつけます。割れやすいので静かに。
- 骨のきわを切って、赤みが残っていないか確かめます。鶏肉は中心まで加熱します。
- ふたを外して中火で3分煮詰め、小ねぎを散らします。つやが出たら仕上がりです。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は大きさのそろったものを。火の通りがそろいます。
- 火加減：煮立ったら弱火。強火だと肉が縮んで固くなります。
- 味の調整：酸味が強いと感じたら、砂糖を小さじ2足すと丸くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。酢が入るので日持ちします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして3週間。解凍は冷蔵で一晩です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。電子レンジなら600Wで2分です。 |
味を変えてみる
- 大根を一緒に煮ると、味を吸ってごちそうになります。
- 黒酢に替えると、こくのある味になります。
- 仕上げに七味をふると、味が締まります。
よく聞かれること
手羽元以外でも作れますか
もも肉のぶつ切りでも作れます。骨がない分、煮る時間を15分に短くしてください。中心まで火が通ったか、切って確かめます。
圧力鍋を使えますか
使えます。加圧8分、自然に圧が下がってからふたを開け、卵を入れて5分煮てください。仕上げに煮詰めると照りが出ます。
作り置きできますか
酢が入るので冷蔵で4日もちます。煮汁ごと保存し、食べる分だけ温め直してください。日がたつほど味はしみます。