鶏チャーシューの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏チャーシューは、鶏もも肉を巻いてタレで煮る作りおきのおかずです。豚で作るものより時間が短くて済みます。冷ましてから切ると形が崩れません。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
糸がないときはどうしますか
店主
食品用のラップで固く巻き、耐熱のポリ袋に入れて煮る手もあります。ただ形は少し緩みますよ。
店主のひとこと冷めるまで待つ。切るのはそれからです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みをそろえて開きます | 2枚（500g） |
|---|---|
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ4 |
| 酒 臭みを抑えます | 100ml |
| みりん 照りが出ます | 大さじ3 |
| 砂糖 甘みの調整に | 大さじ1 |
| 水 煮汁の量を合わせます | 200ml |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ（10g） |
| 長ねぎの青い部分 香りづけです | 1本分 |
| タコ糸 巻いて縛ります | 適量 |
| ゆで卵 固ゆでにして一緒に漬けます | 2個 |
作り方
- 先に鶏肉の厚い所に包丁を入れて開き、厚さをそろえます。均一だと火の通りがそろいます。
- 皮を外にして手前から巻き、タコ糸で2cm間隔に縛ります。きつめに縛ると崩れません。
- フライパンで転がしながら、全面に焼き色を中火で5分つけます。焼き色が香りになります。
- 調味料と水、しょうが、ねぎを入れ、落としぶたで弱火25分煮ます。転がして色を均一に。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出るか確かめ、火を止めてゆで卵を入れます。濁っていればさらに5分。
- 煮汁の中で冷まし、完全に冷めてから糸を外して切ります。熱いうちに切ると崩れます。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は皮つきで、厚みのそろったものが巻きやすいです。
- 火加減：焼き色は中火、煮るのは弱火25分。強火で煮ると固くなります。
- 味の調整：煮汁は冷ます間にしみます。濃いと感じたら水を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずに煮汁ごと小分けで3週間。解凍は冷蔵で一晩です。 |
| 温め直し | 切って電子レンジ600Wで1分。煮汁をかけると乾きません。 |
味を変えてみる
- 八角を1つ入れると中華風になります。
- 黒こしょうを効かせると、酒の肴になります。
- 刻んでチャーハンの具にすると、味が決まります。
よく聞かれること
中まで火が通ったか不安です
いちばん厚い所に竹串を刺して、出る汁が澄んでいれば通っています。赤みや濁りがあれば、弱火でさらに5分煮てください。
むね肉でもできますか
できます。脂が少ないので煮る時間を20分に短くし、火を止めてから煮汁の中で冷ましてください。ぱさつきにくくなります。
煮汁は使い回せますか
一度沸かしてから冷蔵すれば、5日ほど使えます。煮卵を漬けたり、炒めものの味つけにしたりできます。継ぎ足すときは必ず沸かしてください。