豆乳カルボナーラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆乳カルボナーラの作り方です。生クリームを使わない分、あっさり仕上がります。卵に火を通しながら、固まらせずに混ぜるこつを二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
カルボナーラが、いつも卵とじになります。
店主
火を止めて20秒待ってから入れてみてください。余熱で混ぜると、なめらかになりますよ。
店主のひとこと火を止めて20秒。それからソースです。
材料（2人分）
| 無調整豆乳 うちでは無調整を使います。調整豆乳だと甘くなります。 | 150ml |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmくらいが扱いやすいです。 | 160g |
| 卵 室温にもどしておきます。 | 2個 |
| 粉チーズ ソースのこくになります。 | 大さじ3 |
| ベーコン 1cm幅に切ります。厚切りが向きます。 | 60g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 いためる用です。 | 大さじ1 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての目安です。 | 大さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げにたっぷりふります。 | 多め |
作り方
- 先にボウルで卵、粉チーズ、豆乳を混ぜ、ソースを作っておきます。先に作っておくと、麺が上がってから慌てません。
- 湯を2リットルわかして塩を大さじ1入れ、麺を表示どおりゆで始めます。この料理は短めにせず、表示どおりで構いません。
- フライパンに油とにんにくを入れて弱火で2分、ベーコンを加えて中火で3分焼きます。ベーコンは中心まで火を通し、脂を出しきります。
- ゆで上がった麺をフライパンに入れて一度あえ、火を止めます。火を止めるのが要です。熱いままだと卵が固まります。
- 20秒待ってからソースを回し入れ、手早く混ぜます。とろみが付くまで続けます。余熱で混ぜると、なめらかに仕上がります。
- とろみが足りなければ、ごく弱火で20秒ずつ温めます。黒こしょうをふって出来上がりです。卵は中心まで火を通します。とろみが付けば火が入った目安です。
店主のコツ
- 買い物：豆乳は無調整を選びます。調整豆乳は甘みが付いていて、料理には向きません。
- 火加減：ソースを入れるときは必ず火を止めます。とろみが足りないときだけ、ごく弱火で足します。
- 味の調整：塩気はベーコンと粉チーズから出ます。足りないときだけ、ゆで湯を少し足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。卵入りなので早めにいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。ソースが分かれて元にもどりません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温め直します。 |
味を変えてみる
- ベーコンをしめじに替えると、あっさりした仕上がりになります。
- 黒こしょうの代わりにゆずこしょうを少し添えると、和風に寄ります。
- ほうれん草をゆでて加えると、彩りと量が出ます。
よく聞かれること
調整豆乳でも作れますか。
作れますが、甘みが付いているのでおすすめしません。使うときは粉チーズを大さじ1増やし、黒こしょうを多めにして味を締めてください。
卵に火が通っているか心配です。
とろみが付けば火が入った目安です。不安なときは、ごく弱火にもどして20秒ずつ温め、混ぜ続けてください。長く火にかけると固まります。
豆乳の匂いが気になります。
粉チーズと黒こしょうを多めにすると気になりません。にんにくをしっかり効かせるのも手です。加熱しすぎると匂いが立つので、短時間で仕上げてください。