トンテキのタレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トンテキのタレは、甘辛いなかに酸味とこくを足すのが要です。うちで作っている割合と、肉を焼いたフライパンでそのまま作る段取りを書いておきます。
調理時間の目安 10分分量 2人分（タレ約80ml）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
タレだけ先に作っておけますか。
店主
作れますよ。冷蔵で5日ほどもちます。ただ、肉を焼いた脂と合わせるほうが断然おいしいです。
店主のひとこと焼いたフライパンで作る。脂がそのままこくになります。
材料（2人分（タレ約80ml））
| 醤油 濃口で | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで小さじ2まで減らせます | 大さじ1 |
| ウスターソース こくと酸味が出ます | 大さじ1 |
| にんにく すりおろします | 1かけ |
| バター 仕上げに。省いても作れます | 5g |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 先に調味料を全部合わせておきます。炒めながら量る時間はありません。小皿に一つにまとめます。
- 豚肉を中まで火が通るまで焼き、いったん取り出します。厚切りなら中火で片面4分ずつが目安です。
- フライパンの余分な脂をふき、合わせ調味料を入れて弱火にかけます。脂が多いと分離します。
- 弱火で2分、とろみが出るまで煮つめます。焦がさないよう混ぜます。泡が大きくなったら仕上げどきです。
- 火を止めてバターを溶かし、こしょうをふって肉にかけます。余熱で溶かすとつやが出ます。
店主のコツ
- 買い物：ウスターソースは家にあるもので構いません。にんにくは生のほうが香りが立ちます。
- 火加減：タレは終始弱火です。中火以上にすると一気に煮つまって辛くなります。
- 味の調整：甘さは砂糖、酸味はウスターソースで動かします。濃いと感じたら水を大さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉を焼く前に作った分なら、冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、弱火で混ぜながら温めます。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎのすりおろしを大さじ2加えて甘みを足します。
- 酢を小さじ1落として、さっぱりした後味に。
- 豆板醤を小さじ1/2加えてぴりっとさせます。
よく聞かれること
鶏肉にも使えますか。
使えます。鶏の照り焼きにも合います。その場合はバターを省いて、さっぱりさせるほうが向きます。
にんにくなしでも作れますか。
作れます。しょうがのすりおろしを小さじ1に替えると、後味が軽くなります。
とろみがつきません。
煮つめが足りないことが多いです。弱火でもう1分、泡が大きくなるまで待ってください。