豚汁うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚汁うどんの作り方です。豚汁にうどんを入れて一杯にまとめます。具の切り方と煮る順番、うどんを別に温める理由まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚汁とうどん、一緒にしても大丈夫ですか。
店主
合いますよ。うどんは別に温めて、汁を注いでください。それだけで濁りません。
店主のひとことみそを入れたら、もう煮立てないこと。
材料（2人分）
| 豚こま肉 少し脂のあるものが向きます。 | 150g |
|---|---|
| ゆでうどん 別の鍋で温めます。 | 2玉 |
| 大根 いちょう切り、5mm厚にします。 | 100g |
| にんじん いちょう切り、3mm厚にします。 | 50g |
| ごぼう ささがき。水にさらしてあくを抜きます。 | 50g |
| 長ねぎ 斜め切り。仕上げにも少し取っておきます。 | 1/2本 |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、短冊に切ります。 | 1枚 |
| だし汁 昆布とかつお節で十分です。 | 700ml |
| みそ 好みのもので構いません。 | 大さじ3 |
| ごま油 具を炒めるのに使います。 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みでふります。 | 少々 |
作り方
- 先にごぼうをささがきにして水にさらします。その間にほかの野菜を切ります。さらすとあくが抜けて、汁が濁りません。
- 鍋にごま油をひき、豚こま肉を中火で3分炒めます。色が変わるまで炒めます。先に炒めると、脂とうま味が汁に出ます。
- 大根、にんじん、ごぼうを加えて2分炒め、だし汁を注ぎます。油が回ってから汁を入れると、野菜が煮崩れにくくなります。
- 煮立ったらあくを取り、弱火で12分煮ます。油揚げとねぎを加えます。あくを取ると、みそを入れたあとの味がすっきりします。
- 火を弱めてみそを溶き入れます。煮立てないでください。煮立てると香りが飛びます。
- 別の鍋でうどんを温め、湯を切って器へ。上から豚汁を注ぎます。別に温めると、汁が粉で濁らずに済みます。
店主のコツ
- 買い物：豚こまは少し脂のあるものを。赤身だけだと汁のこくが出ません。
- 火加減：みそを入れたら煮立てない。ここだけ気をつけてください。
- 味の調整：薄ければみそを大さじ1/2ずつ。入れすぎたらだしか湯で伸ばします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁だけ冷蔵で3日が目安です。うどんはそのつど温めてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁を小分けにして冷凍で3週間。いも類を入れた場合は食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で5分。煮立てず、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 里いもを100g加えるととろみが出ます。煮る時間は3分延ばします。
- そばに替えても合います。その場合は汁を少し濃いめにします。
- 豆腐を半丁、最後に加えると具が増えて満足感が出ます。
よく聞かれること
汁がにごってしまいます。
うどんを同じ鍋で温めたことが原因です。別の鍋にして、湯を切ってから汁を注いでください。あくを取るのも忘れずに。
豚肉は何を使えばよいですか。
豚こま肉か豚バラの薄切りが向きます。どちらも中心まで火が通るまで炒めてください。色が変わってから野菜を入れます。
作り置きはできますか。
汁は冷蔵で3日が目安です。うどんは食べるたびに温めてください。汁に入れたまま置くと、うどんが伸びてしまいます。