豚汁ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚汁ラーメンの作り方です。豚汁の具の切り方、みそを入れる時機、麺を合わせる順番まで二人分でまとめました。残った豚汁からでも作れますよ。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
残った豚汁でも作れますか。
店主
作れますよ。温め直してから麺にかけるだけです。だし汁を少し足すと味がちょうどよくなります。
店主のひとことみそは火を止めてから。香りが残ります。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 4cmに切ります。こま切れでも構いません。 | 150g |
|---|---|
| 大根 いちょう切りで5mm厚さに。厚いと火が通りません。 | 150g |
| にんじん 半月切りで5mm厚さに。 | 1/2本 |
| ごぼう ささがきにして、水に5分さらします。 | 1/2本 |
| 長ねぎ 白い部分は斜め切り、青い部分は小口切りにして仕上げに。 | 1本 |
| こんにゃく 手でちぎって2分下ゆでします。 | 100g |
| だし汁 昆布とかつお節でも、市販のだしでも構いません。 | 800ml |
| みそ 最後に溶き入れます。 | 大さじ3 |
| 中華麺 中太のちぢれ麺がよく合います。 | 2玉 |
| ごま油 具を炒めるときに使います。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にごぼうをささがきにして水に5分さらします。その間に大根とにんじんを切ります。さらすとえぐみが抜けて、汁が濁りません。
- 鍋にごま油を熱し、豚バラを中火で3分炒めます。赤みがなくなるまで火を通してください。先に肉を炒めると、脂のうま味が野菜に回ります。
- 大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加えて2分炒め、だし汁を注ぎます。炒めてから煮ると、野菜が煮崩れにくくなります。
- 煮立ったら弱火にして15分。大根に竹串がすっと通れば火が通っています。ここでしっかり煮ると、みそを入れたあとが早く済みます。
- 長ねぎを加え、火を止めてからみそを溶き入れます。しょうゆ小さじ1で味を締めます。みそを入れてから沸かすと香りが飛びます。
- 別の鍋で麺をゆで、湯を切って温めた丼へ。熱い豚汁を注げば出来上がりです。汁は麺の上からたっぷりと。具も忘れずにのせてください。
店主のコツ
- 買い物：豚バラはこま切れで十分です。大根は葉に近いほうが甘く、煮物に向いています。
- 火加減：煮るのは弱火で15分。みそを入れたら沸かしません。この二つだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：みそが濃いと感じたら、だし汁を50ml足します。みそを減らすより香りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 豚汁だけなら冷蔵で2日が目安です。麺は当日にゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豚汁は冷凍で3週間が目安。こんにゃくは食感が落ちるので取り除いてから凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。沸かすとみその香りが抜けます。 |
味を変えてみる
- バターを5gのせると、こくが出て北の地方らしい味になります。
- みそを半分にして、しょうゆ大さじ1を足すと、すっきりした味になります。
- 麺をうどんに替えても作れます。ゆで時間は袋の表示どおりに。
よく聞かれること
豚汁と汁が薄まりませんか。
麺の湯切りが足りないと薄まります。ざるで二、三回しっかり振ってください。心配なら、みそを大さじ1/2だけ多めにしておきます。
どんなみそが合いますか。
合わせみそが使いやすいです。赤みそなら量を2割減らし、白みそなら2割増やしてください。うちでは合わせみそに赤を少し足しています。
野菜は変えてもよいですか。
構いません。里芋、さつまいも、白菜もよく合います。火の通りにくい物から先に入れて、煮る時間を調整してください。