トマト缶パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶パスタです。缶詰一つと家にある調味料で、二人分がすぐできます。缶のトマトは酸味が強いので、少し煮つめて砂糖ひとつまみ。これだけで角がとれて、ぐっと食べやすくなりますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなってしまいます。
店主
煮つめが足りない合図です。中火で十分、水分が三割減るまで煮てください。砂糖ひとつまみも効きます。
店主のひとこと煮つめる十分だけは省かないでください。味が変わります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリが扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| トマト缶 ホールなら手でつぶします | 1缶（400g） |
| にんにく 薄切り。芽は取ります | 1かけ |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1/2個（約100g） |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ2 |
| 砂糖 酸味の角をとります | ひとつまみ |
| 塩 味をみて足します | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子 種を抜いて。好みで | 1/2本 |
| 粉チーズ 仕上げに | 大さじ2 |
| バジル あれば最後にのせます | 少々 |
作り方
- 先にトマト缶を開け、ホールなら手でつぶしておきます。湯も沸かします。先につぶしておくと、煮る時間が短くてすみます。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を弱火で二分熱します。弱火でゆっくり熱すると、にんにくが苦くなりません。
- 玉ねぎを加えて中火で三分、透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みが、トマトの酸味を受け止めます。
- トマトと砂糖を加え、中火で十分、水分が三割減るまで煮ます。煮つめると酸味が飛び、味が濃くまとまります。
- 麺を表示より一分短くゆで、ソースに加えて一分あえます。ソースの中で仕上げると、麺に味が入ります。
- 塩で味を整え、粉チーズとバジルをのせて火を止めます。塩は最後に。チーズの塩気を見てから決めます。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶は果肉のしっかりしたものを。ホールでもカットでも作れます。
- 火加減：にんにくは弱火、煮るのは中火で十分。強火だと跳ねます。
- 味の調整：塩は小さじ二分の一から。酸味が強ければ砂糖をもうひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日。麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で1か月。小分けにしておくと便利です。 |
| 温め直し | ソースは弱火で3分。麺と合わせるのは食べる直前に。 |
味を変えてみる
- ツナ缶を一つ加えると、うまみととろみが増します。
- なすを一本、素焼きして加えると食べ応えが出ます。
- 牛乳を50ml足すと、まろやかなソースになります。
よく聞かれること
ホールとカットのどちらがいいですか。
ホールのほうが果肉に甘みがあり、つぶす手間の分だけ味が濃く出ます。カットは手軽です。どちらでも同じ手順で作れます。
ソースを作り置きできますか。
できます。冷蔵で三日、冷凍で一か月もちます。小分けにして凍らせておくと、麺をゆでるだけで一皿になります。
肉を足したいときは。
ひき肉を150g、玉ねぎの前に中火で色が変わるまで炒めてください。中心まで火を通してから、トマトを加えます。