トマト缶の煮込みハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶の煮込みハンバーグの作り方です。たねのこね方、焼いてから煮る時間、ソースの整え方を二人分にまとめました。中心までしっかり火を通します。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ハンバーグが割れてしまいます。
店主
塩を先に入れて1分こねてください。粘りが出れば、煮ても割れませんよ。
店主のひとこと塩を先に。粘りが出れば割れません。
材料（2人分）
| 合いびき肉 冷たいまま使います。ぬるむと脂が溶けます。 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 半分はたね用にみじん切り、半分はソース用に薄切りにします。 | 1個（200g） |
| パン粉 牛乳大さじ3にひたしておきます。 | 大さじ4 |
| 牛乳 パン粉用です。 | 大さじ3 |
| 卵 たねのつなぎです。 | 1個 |
| 塩 先に肉へ入れて粘りを出します。 | 小さじ1/2 |
| こしょうとナツメグ 香りづけです。 | 各少々 |
| トマト缶 カットタイプが扱いやすいです。 | 1缶（400g） |
| 固形スープの素 ソース用です。 | 1個 |
| ウスターソース こくを足します。 | 大さじ1 |
| 砂糖 トマトの酸味を丸くします。 | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎのみじん切りを中火で5分炒めて冷ましておきます。熱いままだと肉がぬるみます。冷ます時間がないなら、生のまま入れても作れます。
- ひき肉に塩だけ入れて1分こね、粘りが出てから他の材料を混ぜます。塩が先。これで焼いても割れません。
- 二つに分けて小判形にし、手でたたいて空気を抜き、中央をくぼませます。くぼみがあると、中心まで火が通りやすくなります。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼いて焼き色をつけます。ここでは中まで通しません。焼き色だけです。
- トマト缶、薄切り玉ねぎ、スープの素、砂糖、ソースを入れ、ふたをして弱火で15分煮ます。時々ソースをかけながら煮ると、表面も乾きません。
- 中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば出来上がりです。赤い汁なら5分足します。割って中心の色を見るのが一番確実です。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は買ったその日に使います。合いびきが一番まとまりやすいです。
- 火加減：焼き色は中火で3分ずつ、煮込みは弱火で15分。強火で煮ると固くなります。
- 味の調整：酸味が強いと感じたら砂糖を小さじ1足してください。塩を足すより丸くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋でふたをして弱火7分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- チーズをのせてふたをすると、子どもにも好まれます。
- きのこを足すと、ソースにうまみが増します。
- ソースを取り分けて、翌日のパスタに使えます。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見ますか。
中央に竹串を刺して、澄んだ汁が出れば通っています。赤い汁が出たらふたをして5分足してください。割って色を見るのが確実です。
トマト缶の酸味が強いです。
砂糖を小さじ1足すか、玉ねぎを増やして甘みを出してください。弱火で5分長く煮ると、酸味が穏やかになります。
パン粉がありません。
食パン1枚を細かくちぎり、牛乳大さじ3にひたして使えます。ご飯大さじ2でも代えられます。つなぎがあれば形は保てます。