トマト缶のミートソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶のミートソースは、ひき肉と缶詰だけで作れる常備のおかずです。煮る時間がすべてです。分量の目安と、酸味をやわらげるこつをまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなってしまいます。
店主
煮る時間が短いんですよ。弱火で20分。それでも強ければ砂糖を小さじ1です。
店主のひとこと煮る時間が味を決めます。急がないことです。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤身が多めのものが向きます | 250g |
|---|---|
| トマトの水煮缶 丸ごとの缶なら手でつぶします | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ みじん切りにします | 1個（200g） |
| にんじん みじん切り。甘みが出ます | 2分の1本（80g） |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用 | 大さじ1 |
| 塩 最後に味をみて足します | 小さじ3分の2 |
| こしょう 粗びきで | 少々 |
| 砂糖 酸味の調整用 | 小さじ1 |
| ローリエ なくても構いません | 1枚 |
作り方
- 先に玉ねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにして、まとめておきます。切ってから火にかけると、あわてずにすみます。
- 鍋に油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが出たら野菜を加えます。強火だとにんにくが焦げて苦くなります。
- 中火で7分炒め、玉ねぎが色づいたらひき肉を加えます。野菜の水分をとばすと、あとで水っぽくなりません。
- ひき肉は中火で5分、赤いところがなくなるまでしっかり炒めます。中心まで火を通してから、次へ進みます。
- トマトの水煮とローリエを入れ、弱火で20分、時々混ぜながら煮ます。ふたはずらして。水分をとばすと味が締まります。
- 塩、こしょう、砂糖で味を整えます。酸味が強ければ砂糖を足します。砂糖は小さじ1ずつ。入れすぎると戻せません。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は赤身が多めのものを。脂が多いと重くなります。
- 火加減：煮るのは弱火で20分。ふたはずらして水分をとばします。
- 味の調整：酸味が立つときは砂糖を小さじ1。それでも強ければ牛乳を大さじ1。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 容器に入れて冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 凍ったまま弱火にかけ、水を大さじ1足してのばします。 |
味を変えてみる
- 焼いたなすを加えると、食べごたえが出ます。
- 牛乳を大さじ2混ぜると、酸味がやわらぎます。
- ごはんにかけて、チーズをのせて焼いても合います。
よく聞かれること
丸ごとの缶と刻んだ缶、どちらがいいですか。
丸ごとのほうが甘みが出ますが、手でつぶす手間がかかります。時間がないときは刻んだ缶で十分です。仕上がりの差は、煮る時間で埋まります。
ひき肉は何を使いますか。
合いびきが作りやすいです。牛だけだと味が強く、豚だけだと軽くなります。どれを使っても、赤いところがなくなるまでしっかり炒めてください。
多めに作って保存できますか。
できます。小分けにして冷凍で1か月が目安です。使う分だけ凍ったまま弱火にかけ、水を少し足しながら温め直してください。