トマト缶のミネストローネの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト缶のミネストローネです。缶詰の酸味をどう丸くするかで味が決まります。野菜の切り方、炒める順番、煮る時間を二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
トマト缶のスープが酸っぱくなります。
店主
砂糖を小さじ1入れて、弱火で10分煮てみてください。角がすっと取れますよ。
店主のひとこと野菜は1cm角にそろえる。煮え方が読めます。
材料（2人分）
| トマト缶 カットタイプが扱いやすいです。 | 1缶（400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cmの角切りに。 | 1/2個 |
| にんじん 1cmの角切りに。 | 1/2本（約70g） |
| セロリ 1cmの角切り。筋を取ります。苦手なら省いてください。 | 1/2本 |
| ジャガイモ 1.5cmの角切りに。水にさらします。 | 1個（約120g） |
| ベーコン 1cm幅に。中心まで火を通します。 | 2枚（約40g） |
| 水 缶の中をすすいで使うと、むだが出ません。 | 400ml |
| 固形スープの素 うまみの軸です。 | 1個 |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 缶詰の酸味を丸くします。 | 小さじ1 |
| 塩 味を見てから足します。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に野菜をすべて1cm角に切りそろえておきます。火の通りがそろいます。大きさをそろえるだけで、煮る時間が読めるようになります。
- 鍋に油とベーコンを入れ、中火で3分炒めます。脂が出るまで。ベーコンの脂が野菜にうまみを移します。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で5分炒めます。炒めてから煮ると、甘みが出て水っぽくなりません。
- トマト缶、水、スープの素、砂糖を加え、煮立てて弱火で10分煮ます。砂糖は酸味を丸くします。小さじ1で十分効きます。
- ジャガイモを加え、弱火でさらに10分煮ます。竹串が通れば十分です。ジャガイモは後から入れると、煮くずれしません。
- 塩とこしょうで味を調えて出来上がりです。スープの素に塩気があります。必ず味を見てから足してください。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶はカットタイプが扱いやすいです。丸ごとなら鍋の中で崩します。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で静かに煮てください。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1足します。薄ければ塩をひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。日がたつほど味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。ジャガイモは食感が変わりますので、取り出してから凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。焦げやすいので、ときどき混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 短いパスタを40g入れると、それだけで一食になります。
- ゆでた豆を100g足すと、食べごたえが出ます。
- 仕上げに粉チーズを大さじ1ふると、コクが出ます。
よく聞かれること
セロリがないと味が変わりますか。
香りは少し落ちますが、十分おいしくできます。代わりにピーマン1個かキャベツ2枚を足すと、野菜の厚みが出ます。
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で3日が目安で、二日目のほうが味がなじみます。ジャガイモだけは崩れますので、気になる方は別に足してください。
肉なしでも作れますか。
作れます。オリーブ油を大さじ2に増やし、きのこを100g足すとうまみが補えます。塩は味を見ながら加減してください。