トマトソースパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトソースパスタは、トマトとにんにくだけで作れる基本の一皿ですよ。ここでは二人分の作り方と、トマトパスタソースの煮詰め方のこつを順にご紹介します。多めに作って保存もできます。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなってしまいます。
店主
煮詰めが足りないことが多いですよ。弱めの中火で十五分、かさが半分になるまで待ってください。
店主のひとこと十五分の煮詰め。ここを飛ばすと味が決まりません。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmから1.8mmが合います | 180g |
|---|---|
| トマト水煮缶 ホールなら手でつぶします | 1缶（400g） |
| にんにく つぶすか薄切り | 2かけ |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（100g） |
| オリーブ油 多めが仕上がりを左右します | 大さじ3 |
| 赤唐辛子 種を取る。なくても作れます | 1本 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/2 |
| 砂糖 酸味が強い時だけ | ひとつまみ |
| バジルの葉 仕上げに散らします | 4枚 |
作り方
- 先ににんにくと玉ねぎを刻んでおきます。鍋に油とにんにく、唐辛子を入れ弱火で三分。冷たい油から始めると香りがよく出ます。
- 玉ねぎを加え中火で五分炒めます。透き通って、ふちが色づくまでです。ここで甘みを出しておくと砂糖がいりません。
- トマト缶を入れ、弱めの中火で十五分煮詰めます。かさが半分近くになるまでです。ときどき混ぜて、鍋底の焦げを防ぎます。
- 湯を二リットル沸かし塩大さじ一杯を入れ、パスタを表示通りにゆでます。ゆで汁をお玉一杯取っておいてください。
- ソースを塩で味つけし、ゆでたパスタとゆで汁を加えて中火で一分混ぜます。ソースが固ければ、ゆで汁で少しずつのばします。
- 皿に盛り、バジルの葉を散らして出来上がりです。バジルは火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶は産地より、開けて赤みの濃いものが当たりです。オリーブ油は香りの出るものを。
- 火加減：煮詰めは弱めの中火で十五分。強火だと水分だけ飛んで、酸味が残ります。
- 味の調整：塩は最後に。煮詰まる分、途中で入れると濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースは清潔な容器で冷蔵五日が目安です。表面に油を薄く張ると持ちがよくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で一か月ほど。使う分だけ取り出せて便利です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で三分。固ければ水を大さじ二杯足してください。 |
味を変えてみる
- ひき肉を百g炒めて加えれば、肉のソースになります。中心まで火を通してください。
- なすを素揚げして混ぜると、こくのある一皿になりますよ。
- 仕上げにモッツァレラをちぎってのせるのもおすすめです。
よく聞かれること
作りおきできますか。
ソースだけなら冷蔵で五日、冷凍で一か月ほど持ちます。多めに作って小分けにしておくと、平日の夕飯が楽になりますよ。
ホールとカット、どちらがいいですか。
煮詰めるならホールが向きます。手でつぶすと繊維が残って、とろみが出やすいです。短時間で仕上げたい時はカットが楽ですよ。
パスタ以外にも使えますか。
使えます。ピザの土台、オムライスのソース、煮込みハンバーグの汁にもなります。多めに作っておくと便利です。