トマトのマリネの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトのマリネは、切って漬けるだけの副菜です。味が入るまでの時間と、酸味と甘みの釣り合いをどう取るかを、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
マリネの味が薄い気がします。
店主
冷やす時間を20分取ってみてください。トマトから出た水気も捨てずに使います。
店主のひとことトマトから出た水は捨てない。味の元です。
材料（2人分）
| トマト 完熟のものを。くし切りか1cmの角切りに。 | 2個（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り。水に5分さらして辛みを抜きます。 | 1/4個 |
| 酢 米酢でも穀物酢でも作れます。 | 大さじ2 |
| オリーブ油 酢と合わせてよく混ぜます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | 小さじ1 |
| 塩 先にトマトにふって水気を出します。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 大葉 せん切り。バジルでも作れます。 | 3枚 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにして、水に5分さらしておきます。辛みが抜けて、あとから食べても口に残りません。
- トマトを切り、塩をふって5分置きます。出た水気は捨てません。この水気に味があります。漬け汁の一部として使います。
- ボウルに酢、油、砂糖、こしょうを入れ、白くなるまで混ぜます。先によく混ぜると、油が浮かず全体になじみます。
- トマトと水気を切った玉ねぎを加え、さっとあえます。混ぜすぎるとトマトがつぶれます。二、三回で十分です。
- 冷蔵庫で20分以上冷やし、大葉をのせて出来上がりです。冷やす時間が味を入れます。急ぐなら小さく切ってください。
店主のコツ
- 買い物：へたが緑でぴんとしたものを。ずしりと重いものが味が濃いです。
- 火加減：火は使いません。冷蔵庫で冷やす時間が、火加減の代わりです。
- 味の調整：酸っぱければ砂糖を小さじ1/2。ぼやけたら塩をひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。食感が戻りません。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷たいままお召し上がりください。 |
味を変えてみる
- ミニトマトを半分に切って使うと、甘みが強く出ます。
- きゅうりを1本足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
- しょうゆを小さじ1足すと、和食の献立になじみます。
よく聞かれること
どのくらい漬ければよいですか。
20分から味が入ります。1時間置くとよくなじみます。ただし翌日以降は水が出て薄まりますので、2日を目安に食べきってください。
皮はむいたほうがよいですか。
好み次第です。口あたりをよくするなら、湯に10秒くぐらせて冷水に取るとするりとむけます。そのままでも十分おいしくいただけます。
何と合わせると献立になりますか。
焼いた肉や魚の付け合わせに向きます。パンにのせても合います。汁が残ったら、ドレッシングとしてサラダに使えます。