トマト煮込みの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマト煮込みの作り方です。鶏肉と野菜をトマトの水煮でことこと煮ます。酸味を丸くするこつまで入れて、二人分にしてまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
トマトの酸味が強く出てしまいます。
店主
砂糖を小さじ1入れてみてください。玉ねぎをよく炒めておくのも効きますよ。
店主のひとこと砂糖を小さじ1。それで酸味が丸くなります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切ります。皮つきのままで構いません。 | 250g |
|---|---|
| トマトの水煮 つぶしておきます。ホール缶のほうが甘みが出ます。 | 1缶（400g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします。じっくり炒めると甘みが出ます。 | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 半本（約80g） |
| にんにく つぶしておきます。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 下味と仕上げに分けて使います。 | 小さじ1 |
| こしょう 肉の下味に使います。 | 少々 |
| 砂糖 酸味を丸くする役です。 | 小さじ1 |
| 水 煮つまったときに足します。 | 100ml |
| ローリエ なくても作れます。香りが加わります。 | 1枚 |
作り方
- 先に鶏肉へ塩小さじ半分とこしょうをふり、10分置きます。その間に野菜を切ります。下味の時間があると、煮ても味がぼやけません。
- 鍋に油とにんにくを入れて弱火で温め、香りが立ったら鶏肉を皮目から焼きます。冷たい油からにんにくを温めると、焦がさずに香りが出ます。
- 皮目を中火で4分焼いて焼き色を付け、裏返して2分。いったん取り出します。ここで焼き色を付けておくと、煮上がりの香りが違います。
- 同じ鍋で玉ねぎとにんじんを中火で5分炒めます。玉ねぎが透き通るまで。鍋底の焼き色を木べらでこそげてください。それがうまみです。
- トマトの水煮、水、砂糖、ローリエと鶏肉を戻し、ふたをして弱火で20分煮ます。砂糖はここで。酸味の角が取れて、まとまります。
- 肉を割って中心まで火が通ったか確かめ、塩で味を調えて5分煮つめます。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で5分足してください。
店主のコツ
- 買い物：トマトは水煮の缶で十分です。鶏ももは一枚のまま買うと安く、厚みもそろいます。
- 火加減：焼くのは中火、煮るのは弱火。ふたをして静かに煮ると、肉が固くなりません。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ半分足します。塩を足すより、こちらが効きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分。水を大さじ1足すと、焦げつきません。 |
味を変えてみる
- パスタにからめると一皿になります。ゆで汁を大さじ2足してあえてください。
- なすやズッキーニを加えると、夏向けの味になります。先に油で焼いてから入れます。
- 鶏肉を豚肩肉に替えると、こくが出ます。煮る時間は30分に延ばしてください。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか
作れます。完熟したもの4個を湯むきして、ざく切りにしてください。水分が多いので、煮る時間を10分ほど延ばして煮つめます。
何に合わせるとよいですか
パン、ご飯、パスタのどれにも合います。翌日はゆでたパスタにからめると、別の料理になります。付け合わせは温野菜が合いますよ。
鶏肉の火の通りはどう見ますか
一番厚いところを割って、中心まで白くなっていれば大丈夫です。赤みや透明な汁が残っていたら、ふたをして弱火で5分足してください。