トマトの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトの味噌汁は、トマトの酸味とみそのうまみが思いのほか合う一杯です。煮る時間の目安と、トマトの形を残すか溶かすかの選び方を、うちのやり方でお話しします。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
トマトをみそ汁にして、変じゃないの。
店主
合いますよ。酸味とうまみは相性がいいんです。だしを少し濃いめにすると、まとまります。
店主のひとことみそは火を止めてから溶いてください。
材料（2人分）
| トマト くし形切り、または2cm角に | 1個（150g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のもの | 400ml |
| みそ 好みのもので構いません | 大さじ1と1/2 |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1/4個 |
| 油揚げ 熱湯をかけて短冊に | 1/2枚 |
| 青ねぎ 小口切りに | 1本 |
| オリーブ油 お好みで仕上げに | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にだしを用意し、トマトを切っておきます。煮る時間は短いです。だしがあれば、あとは3分ほどで仕上がります。
- 鍋にだし汁と玉ねぎを入れ、中火で3分煮ます。玉ねぎが透き通るまで。甘みが汁に出ます。
- 油揚げを加えて1分煮ます。熱湯をかけておくと、油くささが抜けます。
- トマトを加え、弱めの中火で2分煮ます。形を残したいなら1分。溶かしたいなら3分煮ます。
- 火を止めてみそを溶き入れます。煮立てると香りが飛びます。止めてから溶くのが決まりです。
- 椀に注ぎ、青ねぎを散らします。お好みで油を少し落とします。オリーブ油を少し落とすと、洋風寄りの香りになります。
店主のコツ
- 買い物：トマトは熟したものほど甘みが出ます。かたいものは煮る時間を1分足します。
- 火加減：煮るのは弱めの中火。みそを入れたら煮立てないでください。
- 味の調整：トマトの酸味があるので、みそは大さじ1から。味を見て足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして冷蔵で翌日までが目安です。みその香りは落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で3分。煮立てないよう、ふつふつする手前で止めます。 |
味を変えてみる
- 卵を落として、しっかり火を通せば食べごたえが出ます。
- 豆腐を加えると、いつものみそ汁に近い一杯になります。
- 仕上げに粉チーズを少しふると、洋風の味になります。
よく聞かれること
みそは何を使えばいいですか。
普段お使いのもので構いません。淡い色のみそのほうが、トマトの赤がきれいに見えます。
酸っぱくなりすぎます。
煮る時間を短くし、みそを大さじ1/2足してみてください。熟したトマトを選ぶだけでも、酸味は和らぎます。
皮はむきますか。
むかなくて構いません。口に残るのが気になるときは、へたの反対に十字の切り目を入れて湯にくぐらせるとむけます。