トマトクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトクリームパスタは、トマトの酸味と生クリームのこくを合わせた一皿ですよ。ここでは二人分の作り方を、ソースの煮詰め方から和え方まで順にご紹介します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースが分離してしまいます。
店主
クリームを入れてからは弱火です。煮立てないで、温める程度で止めてくださいね。
店主のひとことトマトは先にしっかり煮詰めます。急がないでください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが合います | 180g |
|---|---|
| トマト水煮缶 カットタイプで十分です | 1/2缶（200g） |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のもの | 100ml |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（100g） |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| ベーコン 一cm幅に切る。中心まで加熱します | 60g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 味を見て加減します | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ 仕上げに使います | 大さじ2 |
作り方
- 先に湯を二リットル沸かし、塩大さじ一杯を入れておきます。玉ねぎとにんにくを刻みます。湯が沸くまでに、下ごしらえを終えます。
- フライパンに油とにんにくを入れ弱火で二分。玉ねぎとベーコンを中火で四分炒めます。玉ねぎが透き通るまでが目安です。
- トマト缶を入れ、中火で六分煮詰めます。全体のかさが三割ほど減るまでです。煮詰めると酸味がやわらいで甘くなります。
- パスタを袋の表示通りにゆで始めます。ゆで汁をお玉一杯取っておきます。ゆで汁は濃さの調整に使います。
- 生クリームを加えて弱火で二分。塩こしょうで味をととのえます。煮立てないでください。強火だとクリームが分離します。
- ゆで上がったパスタを加え、中火で一分混ぜます。粉チーズをふって出来上がりです。固ければゆで汁を大さじ二杯ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪三十五%前後が扱いやすいですよ。植物性のものだと、こくが軽くなります。
- 火加減：クリームを入れたら弱火のまま。煮立てると油が浮いて分離します。
- 味の調整：酸味が立つ時は、砂糖をひとつまみ。塩は最後に味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で二日が目安です。パスタはその日のうちに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で三週間ほど。解凍後は弱火で混ぜ直します。 |
| 温め直し | 弱火で温め、固ければ牛乳を大さじ二杯足してのばしてください。 |
味を変えてみる
- むきえびを百g加えると、こくと食べごたえが増します。
- ほうれん草を加えると、色がきれいにまとまりますよ。
- 生クリームを牛乳百五十mlに替えると、あっさりした仕上がりになります。
よく聞かれること
牛乳だけでも作れますか。
作れます。百五十mlを使い、最後に粉チーズを大さじ三杯に増やすとこくが補えます。とろみが弱いので、少し煮詰めてください。
生のトマトでもできますか。
できます。中玉三個を湯むきしてざく切りにし、八分ほど煮詰めてください。缶より水分が多いので、少し長めに火を入れます。
ベーコンなしでも作れますか。
作れます。うま味が減るので、玉ねぎを一分長く炒めて甘みを出し、粉チーズを少し多めにすると物足りなさが消えますよ。