トマトカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトカレーは、トマトの酸味を生かして短い時間で仕上げるカレーです。水を減らす割合と、酸味の角をとる方法の目安をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなりすぎてしまいます。
店主
玉ねぎをもう少し炒めてみてください。砂糖を小さじ1足すのも手ですよ。
店主のひとこと酸味は玉ねぎの甘みで受け止めます。砂糖は最後です。
材料（2人分）
| トマト 熟した物を。缶詰なら200gで構いません。 | 2個（約300g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 2cm角。中まで火を通します。 | 200g |
| 玉ねぎ 薄切り。しっかり炒めると甘みが出ます。 | 1個 |
| にんにく みじん切りにします。 | 1かけ |
| しょうが みじん切りにします。 | 1かけ |
| カレールウ 普通のカレーより少なめです。 | 2かけ（約40g） |
| カレー粉 香りを足します。水の前に炒めます。 | 小さじ2 |
| 水 トマトの水分があるので少なめです。 | 200ml |
| 砂糖 酸味の角をとります。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| ご飯 温かい物を用意しておきます。 | 400g |
作り方
- 先にトマトの皮を湯むきし、ざく切りにして種の周りの汁も取っておきます。皮が残ると口に当たります。
- 油でにんにくとしょうがを弱火1分炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えます。弱火で始めると焦げません。
- 玉ねぎを中火で8分、色づくまで炒めます。ここでの甘みが酸味と釣り合います。
- 鶏肉を加えて中火3分、表面の色が変わるまで炒めます。先に焼くとうまみが逃げません。
- カレー粉を弱火1分炒め、トマトと水を加えて弱火で12分煮ます。煮立てるとトマトの香りが飛びます。
- 火を止めてルウを溶かし、砂糖を入れて弱火3分煮て仕上げます。鶏肉は中まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：トマトはへたが青く、持って重い物を。缶詰なら汁ごと使えて手間が省けます。
- 火加減：香味は弱火、玉ねぎは中火8分、煮るのは弱火。順に落としていきます。
- 味の調整：酸っぱいときは砂糖を小さじ1足すか、牛乳を大さじ2入れてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食ずつ平らにして冷凍1か月。じゃがいもを入れていなければ大丈夫です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、混ぜながら温めます。中心まで熱くしてください。 |
味を変えてみる
- なすを1本足して。乱切りにして玉ねぎと一緒に炒めます。
- 牛乳を50ml。仕上げに入れると、酸味がやわらいで口当たりが変わります。
- ひき肉に替えて。200gを中火4分、色が変わるまで炒めてから煮ます。
よく聞かれること
トマト缶でも作れますか。
作れます。200gが目安で、水を150mlに減らしてください。缶のトマトは酸味が強いので、砂糖を小さじ2にすると釣り合います。
皮はむいたほうがよいですか。
むいたほうが口当たりがよくなります。へたの反対側に十字の切り目を入れ、熱湯に20秒つけて冷水に取ると、するりとむけます。
ルウを使わずに作れますか。
作れます。小麦粉大さじ1を玉ねぎと中火1分炒め、カレー粉を大さじ1に増やしてください。塩を小さじ1/2で味を決めます。