トマトバジルパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトバジルパスタの作り方です。トマトは火を入れすぎず、バジルは最後に加えます。2人分の分量と、麺のゆで時間の合わせ方、味がぼやけたときの直し方までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまうんですよ。
店主
トマトを煮る時間が短いのかもしれません。中火で3分、汁が半分になるまで待ってみてください。
店主のひとことバジルは火を止めてから。それだけで香りが残ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいの太さが扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| トマト 赤く熟して、手に持って重いものを選びます | 2個（300g） |
| バジルの葉 しおれていない、濃い緑のものを選びます | 10枚 |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ（10g） |
| オリーブ油 炒め用と仕上げ用に分けて使います | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用です。味つけの塩は別に少々 | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げにひきます | 少々 |
| 粉チーズ なくても作れます | 大さじ2 |
作り方
- 先にトマトのへたを取り、2cm角に切って器に出しておきます。切ってから出る汁も使うので、まな板に残さないでください。
- 鍋に湯2リットルを沸かし、塩小さじ2を入れて麺をゆで始めます。袋の表示より1分短くすると、あとで合わせたときにちょうどよくなります。
- フライパンに油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。強火だと焦げて苦みが出ます。色づく手前で止めます。
- トマトを汁ごと加え、中火で3分ほど、形が半分崩れるまで煮ます。煮すぎると香りが飛びます。角が残るくらいで十分です。
- ゆで汁を大さじ3加え、湯を切った麺を入れて30秒からめます。ゆで汁を足すと、油と汁がひとつにまとまります。
- 火を止めてバジルをちぎって加え、残りの油と塩こしょうで整えます。火を止めてから入れると、香りが立ったまま残ります。
店主のコツ
- 買い物：トマトは赤く熟したものを。青みが残るものは味がのりません。
- 火加減：にんにくは弱火、トマトは中火で3分。煮すぎないのが目安です。
- 味の調整：ぼやけたら塩をひとつまみ。それでも足りなければゆで汁を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺は置くと伸びます。ソースだけなら密閉して2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ、小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | ソースを弱火で3分温め、ゆでたての麺に合わせてください。 |
味を変えてみる
- ゆでたなすを加えて、量を増やします。
- ツナを汁ごと加えると、こくが出ます。
- 冷たくして、冷製の一皿にします。
よく聞かれること
生のバジルがないときは。
乾いたものなら小さじ1を、トマトを煮る途中で加えてください。香りは穏やかになります。大葉を刻んで入れる手もありますよ。
トマトの缶詰でも作れますか。
作れます。汁ごと200g使い、中火で5分ほど煮つめてください。酸味が強ければ砂糖をひとつまみ足すと落ち着きます。
麺がくっついてしまいます。
ゆで湯の量が少ないことが多いです。2人分なら2リットルが目安です。ゆで上がったらすぐソースに移してください。